嘉義餐廳美食該點什麼？坐下來吃的在地菜：砂鍋魚頭、鵝肉、鮮蚵、虱目魚與竹筍

來嘉義的旅客，白天多半在吃小吃：雞肉飯、涼麵、豆花。到了晚上想坐下來吃一桌菜，翻開菜單卻常常不知道哪些是「嘉義才有的」，最後點了一桌在哪裡都吃得到的菜。其實嘉義從海邊到山上都有農漁產，餐廳裡很多菜都帶著在地食材的味道，只是要知道去哪一類餐廳、在什麼季節點。

這篇不講小吃攤，只整理在嘉義「坐下來的餐廳」可以點的在地菜：是什麼、食材來自哪裡、去哪一類餐廳點、什麼季節最好。文中不點名店家；供應與產季每年不同，以現場為準。熱炒、海鮮、砂鍋等餐廳類型的介紹，可以先看嘉義必吃餐廳不只小吃。

在地菜一張表：去哪一類餐廳點

這張表可以當成「一桌嘉義菜」的範本：從五種裡挑兩三樣，再配青菜與白飯，就是很有在地感的一餐。

砂鍋魚頭：嘉義人心中的一鍋熱湯

砂鍋魚頭是很多人對嘉義的第一個印象之一：炸過的魚頭配上白菜、豆腐、木耳等配料，在砂鍋裡煮成一鍋，湯頭濃郁。一鍋的份量通常適合多人分，兩三個人點一鍋再配一兩道菜就很豐盛。

• 先問份量：有些店有大小鍋，人少就點小的。
• 配飯或配麵：濃郁的湯頭很配白飯。
• 熱門時段要等：砂鍋一鍋一鍋煮，尖峰時上菜會比較久。

砂鍋類的店多半也有幾道小菜，可以先點一盤燙青菜或滷味墊胃，等砂鍋上桌時就不會太餓。一個人的話，先問有沒有單人份量。

鵝肉：切盤、下水與鵝油拌飯

民雄一帶以鵝肉聞名，嘉義市區也有不少鵝肉店與台菜餐廳供應鵝肉切盤。點鵝肉的重點是「部位」與「份量」：可以問店家今天有哪些部位、幾個人點多少，再加一份鵝胗或鵝腸這類下水。鵝油拌飯或拌麵是常見的主食，很多人覺得比鵝肉本身還要難忘。鵝肉部位與沾醬的點法，可以看民雄鵝肉怎麼點。

海線：鮮蚵與虱目魚

嘉義的海線（東石、布袋）以養蚵與漁港聞名，沿海也有不少虱目魚養殖。在海產店與熱炒店，鮮蚵常見的做法有鹹酥蚵、蚵仔酥、蔭豉蚵仔與蚵仔湯；虱目魚則有魚肚、魚皮、煮湯或乾煎。想吃得最鮮，可以到海線當地；住在市區的話，市區的海產店也點得到。海線的完整吃法，可以看東石美食。

1. 海鮮常是時價，點之前先問價格與份量。
2. 虱目魚刺多，帶小孩或長輩可以選魚肚，或問有沒有去刺的。
3. 蚵仔炸物要趁熱吃，放涼就不酥了。

山線：竹筍與山產

梅山、竹崎一帶的山線以竹筍聞名，台菜與山產餐廳常見涼筍、筍乾焢肉、筍絲湯。竹筍有明顯的產季，不同筍種的季節也不同，點之前先問「現在有沒有當季的筍」；筍乾則是一年四季都吃得到的保存味。山線的吃法與行程，可以看梅山美食。

怎麼問才點得到在地菜

很多在地菜不一定寫在菜單最顯眼的地方，或是寫在牆上的白板。點菜時可以這樣問：

嘉義餐廳美食的晚餐選擇：在碳所吃一桌台式口味

先說清楚：碳所音樂餐廳不是嘉義在地菜的專門店，而是熱炒、海鮮、炭火料理加現場音樂的餐廳。如果一天下來已經吃過小吃與在地菜，晚上想坐下來吃一桌台式口味、聽一場音樂，可以考慮這裡。碳所在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站開車約 10 分鐘（依路況）；每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。四個人想吃台式口味，可以這樣點（菜單標價）：

以上合計 1,600 元，加 10% 服務費為 1,760 元，四人平均 440 元。想吃海鮮的話，可以加一份炭烤海鮮拼盤（480 元）。低消怎麼計算請向店家確認，停車方式請先向店家詢問。更多晚餐安排在嘉義晚餐。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

在嘉義餐廳點在地菜的實用提醒

1. 先決定想吃哪一種在地菜，再選餐廳類型：海鮮去海產店、鵝肉去鵝肉店。
2. 問一句「今天有什麼當季的」，竹筍與海鮮都有產季。
3. 時價品項先問價格與份量。
4. 砂鍋類尖峰時上菜較慢，可以先點快上桌的小菜。
5. 營業時間與公休日各店不同，以店家公告為準。
6. 晚餐喝了酒就不開車，搭計程車回飯店。