嘉義市合菜餐廳葷素同桌怎麼點：素食者的菜怎麼配、要不要分鍋分油、怎麼跟餐廳說

家族聚餐、同事聚會、朋友慶生，一桌人裡有一兩位吃素，越來越常見。合菜的好處是大家分著吃，但對吃素的人來說，轉盤上一盤盤肉和海鮮轉過去，能夾的只有青菜，有時連青菜都用了肉汁或蔥蒜。很多人搜尋嘉義市合菜餐廳，其實是想找一間「葷素都能顧到」的地方。

這篇不列店家，而是從主揪的角度，把葷素同桌的合菜拆成幾個問題：先問什麼、素菜要幾道、分鍋分油怎麼處理、轉盤上怎麼放、訂位時怎麼說。各種飲食限制的詳細分類，站上的嘉義市推薦美食給有飲食限制的人已經整理過，這裡專講一桌合菜怎麼安排。

先問清楚：同桌的素食者吃哪一種素

「我吃素」三個字，背後可能是很不一樣的需求。主揪在訂餐廳之前，先私下問一句，比當天在桌上才發現好得多：

另外也要問是長期吃素，還是初一十五、特定節日吃素。後者通常比較彈性，但當天就是不能碰葷，主揪排日期時可以避開。

一桌合菜裡，素菜要占幾道

合菜的道數通常跟著人數走。葷素同桌時，可以用一個簡單原則：素食者能吃的菜，至少要能讓他吃飽一餐。

葷菜吃的人多，素菜也會被大家夾走。如果素菜只點一盤，很可能轉一圈就剩一半。比較好的做法是素菜點兩份，或請店家另外裝一小盤給吃素的朋友。

哪些菜看起來是素，其實不是

• 炒青菜：常用豬油、加蒜或加肉絲，五辛素以外的人要問。
• 麻婆豆腐、紅燒豆腐：多數有肉末或用肉類高湯。
• 蒸蛋：常加蝦仁、干貝或高湯。
• 炸物：和海鮮、肉類共用炸油的情況很常見。
• 湯品：清湯也可能用大骨或雞湯熬底。

要不要分鍋分油：依對方的在意程度決定

分鍋分油是葷素同桌最難的部分。熱炒廚房出菜快，一口鍋子炒完肉接著炒青菜是常態；要另外洗鍋、換油，對廚房來說是額外的工。所以先分清楚對方的在意程度，再決定要不要提：

1. 鍋邊素或五辛素：通常不需要特別分鍋，點對菜就好。
2. 蛋奶素：注意高湯與肉末，請廚房炒青菜時不要加肉絲、不要淋肉汁。
3. 全素、嚴格茹素：訂位時就要問能不能用乾淨的鍋具、植物油、不加五辛，做得到再訂；做不到，就換一家有素食經驗的餐廳。

不要在現場臨時要求分鍋。尖峰時段廚房很忙，臨時提出的要求比較難做好；提早說，店家才有時間準備，也比較能誠實回答做不做得到。

轉盤、公筷與上菜順序：桌上的小安排

點對菜之後，桌上的安排也會影響吃素朋友的感受。幾個小細節：

• 每道菜都放公筷公匙：避免夾過葷菜的筷子再夾素菜。
• 素菜先上或放在固定位置：請服務人員把素菜放在吃素朋友附近，或先讓他夾一份。
• 湯品分開舀：葷湯不要用同一支湯杓舀素的菜。
• 主揪替他問：上菜時順口確認「這道是素的嗎」，不要讓吃素的人自己一直問。

這些都不花錢，但能讓同桌的人吃得自在。合菜一般的上菜順序與結構，可以參考站上的嘉義和菜菜單怎麼看，把素菜放進這個結構裡就好。

訂位時怎麼說：一段可以照抄的範本

打電話或傳訊息訂位時，把飲食需求一次說清楚，比當天臨時改容易得多：

「您好，想訂某月某日晚上 6 點半，8 位大人。其中 1 位吃全素，不吃蔥蒜，也不吃蛋奶；想請問餐廳能不能準備兩到三道素的菜，鍋具和油能不能分開。如果做不到也沒關係，請直接告訴我，我們再調整。」

最後那句很重要。讓店家可以誠實說「做不到」，比答應了卻做不到好。收到回覆後，再把結果轉告吃素的朋友，讓他自己決定要不要另外準備。

葷素同桌在嘉義市合菜餐廳之外：碳所的點法與詢問方式

碳所音樂餐廳在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，一樓有圓桌、吧台與弧形沙發，二樓有 VIP 包廂；每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。碳所以炭火、熱炒與海鮮為主，有沒有素食菜單、能否分鍋分油，都請先向店家確認。菜單上的蔬食品項可以當作詢問的起點，但有沒有用到蔥蒜、高湯或蛋，要問過才知道。

6 人同桌、其中 1 人吃五辛素的例子（菜單標價）：

合計 1,930 元，加 10% 服務費為 2,123 元，六人平均每人約 354 元，超過每人低消 300 元。如果吃素的朋友能吃的菜太少，可以把一道葷菜換成第二份蔬菜。訂位請撥 05-235-5999 或透過 LINE @ts328，並在訂位時說明飲食需求；菜單與套餐可以看合菜套餐。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

葷素同桌點合菜的實用提醒

1. 訂餐廳前先私下問吃素的朋友是哪一種素、在不在意鍋具與五辛。
2. 素食者能吃的菜至少兩到三道，加上主食，素菜可以點兩份。
3. 分鍋分油的需求在訂位時提出，不要現場臨時要求。
4. 每道菜放公筷公匙，素菜放在吃素朋友附近。
5. 店家說做不到時，換一家或換點法，不要勉強。
6. 聚餐有喝酒，結束後請搭計程車或請不喝酒的同伴開車，喝酒不開車。