嘉義大林美食餐廳素食與清淡篇：家人茹素、探病想吃清淡，素食蔬食怎麼找、小吃怎麼改、葷素同桌怎麼點

回大林看長輩，阿嬤吃素；或是家人住進大林的醫院，陪病的這幾天，自己也只想吃點清淡的。到了大林車站一帶，看到的多半是羊肉炒麵、當歸鴨肉麵線、滷味與炸物，香是香，卻不一定適合這時候的你。吃素的人在小鎮找吃的，最常遇到的不是「沒有」，而是「不知道哪裡有、也不知道能不能吃」。

大林坐下來吃的合菜、熱炒與家庭餐廳另有專文整理；這篇只談素食與清淡：家人茹素時怎麼問、在大林找素食與蔬食的方法、探病時病人與家屬怎麼吃得清淡、一般小吃怎麼請店家改，以及葷素同桌怎麼點。文中只寫類型與做法，不點名店家；營業時間、有沒有素食選項，以店家現場為準。

先分清楚：大林吃素與吃清淡的三種情況

同樣是「想吃素、想吃清淡」，原因不同，找的方向也不同。先對一下自己是哪一種：

素食的分類可以這樣記：全素（純素）不吃蛋、奶，也不吃蔥、蒜、韭、蕎、興渠這五辛；蛋素、奶素、奶蛋素是在全素之外，分別可以吃蛋、奶或兩者；植物五辛素可以吃五辛；鍋邊素則是只挑菜吃、不吃肉塊。帶吃素的長輩出門，先問清楚他是哪一種，不要用自己的標準幫他點。各種素怎麼跟店家說、哪些葷料最常藏在菜裡，可以看嘉義火車站附近好吃的素食與蔬食。

在大林找素食與蔬食：四個方法

小鎮的素食店不像市區那麼多，營業時間也比較短，出門前先做點功課，比到了現場一間一間問省力。

1. 用地圖搜尋「素食」或「蔬食」：看店家的評論與菜單照片，留意是不是全素、有沒有五辛，再看營業時間與公休日。小店的資料可能沒更新，出發前打電話問最準。
2. 問在地的親友：家裡長輩常去的素食店、哪家麵攤可以做素的，在地人最清楚，也最知道哪家下午就收了。
3. 素食自助餐與素食麵攤：這是小鎮最常見的素食型態，自助餐可以自己挑菜、看得到菜色；素麵攤多半有乾麵、湯麵與小菜，適合一個人吃。
4. 一般小吃店請店家改：不是素食店，也可以點燙青菜、豆腐這類品項，並說清楚「不要加肉燥、不要淋肉汁」；但全素的人要知道，湯頭、醬料與油鍋多半和葷食共用，店家不一定能完全分開。

大林有慈濟醫院，報導提到院方推廣蔬食；院內與醫院周邊有哪些餐飲、供應時間怎麼安排，以院方與店家現場公告為準。來大林的時間如果碰到初一、十五，素食店的人可能比平常多，提早去比較不用等。

探病時想吃清淡：病人與家屬各怎麼吃

陪病的人最容易忽略自己的三餐，隨便買個炸物配含糖飲料，吃了幾天就覺得身體沉重。探病時的「清淡」分成兩件事：病人吃什麼，以及家屬自己吃什麼。

病人吃什麼，依醫師的醫囑與醫院的安排為準；要從外面帶食物進病房，先問過護理站或醫師，糖尿病、腎臟病、術後或吞嚥困難的病人，飲食限制都不一樣。在大林車站一帶等車、探病前後怎麼抓時間吃東西，可以看大林車站美食。

家屬自己的三餐，可以照下面的類型挑：

陪病的日子長，記得一天至少有一餐坐下來好好吃，多喝白開水，少喝含糖飲料。輪班照顧的家人，可以前一晚先決定隔天三餐在哪裡吃，不用每次都臨時找。

一般小吃店的素與清淡：怎麼說、怎麼改

大林常見的小吃，像羊肉炒麵、當歸鴨肉麵線、滷味，多半是葷食。和吃素的家人一起去小吃店，點菜時把下面幾件事說清楚：

• 先說吃哪一種素：例如「我吃奶蛋素，蔥蒜也不行」，店家才知道哪幾樣能做。
• 問湯頭與醬料：湯麵的湯、滷汁、拌麵的醬，常用大骨或肉燥熬煮，吃全素的人要先問。
• 問油鍋：炸物與炒菜多半和葷食共用油鍋，在意的人點水煮、清燙的品項比較放心。
• 點清淡的直接說：「少油、少鹽、不要辣」，大部分店家都願意配合，但尖峰時段別要求太多變化。
• 能不能改，以店家為準：小店人手少，做不到不要勉強，換一家或換一樣就好。

想吃清淡又不想委屈同行的家人，可以選菜色多、能各點各的店型，例如自助餐或麵店，吃素的人點素、吃葷的人點葷，大家坐同一桌。

葷素同桌怎麼點：大林家族聚餐的安排

回大林的家族聚餐，常常一桌裡有人吃素、有人不吃。到合菜或熱炒餐廳訂桌時，先告訴店家「這桌有幾位吃素、是哪一種素」，再照這幾個原則安排：

• 素菜先上：吃素的人不用等，也避免素菜沾到葷菜的湯汁。
• 公筷分開放：素菜放一雙專用的公筷與湯匙，不要拿夾過肉的筷子去夾。
• 素菜至少兩三道：一道青菜、一道豆腐或菇類、一道主食，吃素的人才吃得飽。
• 湯品分開點：一鍋葷湯配一碗素湯，或請店家另外做。

大林坐下來吃的合菜、熱炒與家庭餐廳怎麼挑、怎麼訂桌，可以看大林美食餐廳怎麼選；一桌合菜裡素菜要占幾道、要不要分鍋分油，在嘉義市合菜餐廳葷素同桌怎麼點有更完整的整理。

嘉義大林美食餐廳之外：晚上回市區，到碳所葷素同桌

碳所音樂餐廳每天 17:00 才開始營業，沒有早餐與午餐；白天在大林探病或看完長輩，晚上回到嘉義市區，想和家人好好吃一頓，可以考慮嘉義市西區湖子內路 328 號的碳所。從嘉義火車站一帶開車約 10 分鐘（依路況），每天 17:00–24:00 營業；2024 年 1 月 24 日正式開幕，半開放的圓形建築有挑高環形天頂與中庭松樹，客人暱稱「嘉義小巨蛋」，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

碳所不是素食餐廳，菜單上有季節時蔬、月見樹子炒水蓮等蔬菜類的菜。四個人、兩位吃奶蛋素的葷素同桌，可以這樣點（菜單標價）：

試算：六項菜單標價合計 1,320 元，高於四人每人最低消費合計 1,200 元；加 10% 服務費為 1,452 元，四人平均每人 363 元。蔬菜類的菜能不能不放蔥蒜、用素的調味料，脆薯的炸油是否和葷食共用，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。不喝酒的人可以點荔枝、芒果、紫蘇梅或水蜜桃氣泡飲（每杯 180 元）；成年人想喝一杯有生啤酒（杯裝 150 元），另有調酒。未滿 18 歲不飲酒，喝酒不開車。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

在大林吃素、吃清淡的實用提醒

1. 先問清楚家人吃哪一種素，蛋、奶、蔥蒜能不能吃，再決定去哪家。
2. 小鎮素食店營業時間短、公休日不一，出發前打電話問，以店家現場為準。
3. 病人的飲食依醫囑，從外面帶食物進病房前，先問過護理站或醫師。
4. 點清淡直接說「少油、少鹽、不要辣」，吃全素的人記得問湯頭、醬料與油鍋。
5. 葷素同桌時素菜先上、公筷分開，訂位時先告訴店家有幾位吃素。
6. 晚上聚餐喝酒不開車；未滿 18 歲不飲酒。