重點整理
- 台灣在地食材入酒，常見的有高山茶、梅子、龍眼、愛玉與馬告，做法多半是浸漬、煮成糖漿、冷泡或當作杯口與口感。
- 每種食材有自己的季節：春茶約 4 月、冬茶約 10 月中到 11 月，青梅一般盛產約 3 到 5 月，龍眼產期 7 到 9 月；乾貨與加工品則全年都有。
- 看酒單時留意「浸漬、糖漿、氣泡、酸酒、鹽口」這幾個字，就能大概猜出一杯酒的味道與酒感；不確定就直接問吧台。
- 在碳所音樂餐廳可以點生啤酒、氣泡飲與調酒，調酒品項與價格以現場酒單為準；搭配馬告椒鹽魷魚這類下酒菜，吃得到一點山林香料的味道。
這幾年在台灣喝調酒，越來越常在酒單上看到熟悉的名字：烏龍茶、梅子、龍眼、愛玉、馬告。這些原本出現在茶行、市場與山產攤的食材，被調酒師泡進酒裡、煮成糖漿，變成一杯杯帶有台灣味的調酒。搜尋嘉義調酒的人，有不少是想喝一杯「有在地感」的酒，卻不知道酒單上那些字代表什麼。
這篇不比較哪一家酒吧，而是從食材出發：高山茶、梅子、龍眼、愛玉、馬告各是什麼味道、通常怎麼入酒、什麼季節最好，再整理酒單上常見的字眼怎麼認，以及怎麼跟吧台說出你想喝的口味。每家店的做法不同，實際品項以各店酒單為準。
五種在地風味一張表：味道、怎麼入酒、季節
先用一張表認識這五種食材，看到酒單時比較容易對上：
| 食材 | 味道 | 常見入酒方式 | 比較好的季節 |
|---|---|---|---|
| 高山茶 | 清香、回甘、微澀 | 冷泡茶、茶葉浸漬基酒、茶糖漿 | 春茶約 4 月，冬茶約 10 月中到 11 月 |
| 梅子 | 酸、鹹、果香 | 梅酒、梅子糖漿、梅粉或鹹梅杯口 | 青梅一般盛產約 3 到 5 月，加工品全年 |
| 龍眼 | 甜，龍眼乾有焦糖與烘焙香 | 龍眼乾浸漬、龍眼乾糖漿 | 鮮果產期 7 到 9 月，龍眼乾全年 |
| 愛玉 | 本身幾乎無味，口感滑溜 | 放在杯中當口感，常配檸檬與蜂蜜 | 愛玉子採收約在秋冬到隔年年初 |
| 馬告 | 檸檬、香茅與胡椒般的香氣 | 浸漬、糖漿、杯口香料 | 乾燥馬告全年都買得到 |
季節對調酒的影響，主要在「新鮮度」：新茶、新鮮青梅、當季龍眼做出來的風味比較鮮明。不過調酒常用的是茶葉、梅子加工品、龍眼乾與乾燥馬告，所以大多數的在地風味調酒一年四季都喝得到。
高山茶與梅子：最常見的兩種在地風味
在台灣的酒單上，茶與梅子大概是最常見的在地元素，嘉義的阿里山茶區與梅山，剛好都是這兩種食材的產地。
- 高山茶：阿里山茶區位在雲霧多的中海拔山區，高山茶的特色是香氣清揚、回甘明顯。入酒時常見的做法是把茶葉泡在基酒裡一段時間，或用冷泡茶、茶糖漿增加茶香。茶調酒通常比較清爽，適合怕甜的人；要留意的是茶本身含咖啡因，晚上喝太多可能影響睡眠。
- 梅子：梅山的名字裡就有梅，春天的青梅可以醃成脆梅、做梅酒，全年都買得到 Q 梅、鹹梅、梅醋等加工品。入酒時有的用梅酒當基底，有的用梅子糖漿或梅醋調出酸甜，也有在杯口沾梅粉，喝起來先鹹後甜。梅子的酸味和清爽的基酒很搭，常做成氣泡長飲。
點茶或梅子風味的調酒時，可以先問一句「茶味明顯嗎？」「會不會很甜？」，吧台通常會告訴你這杯偏清香還是偏甜，以及酒感強不強。
龍眼、愛玉、馬告：甜香、口感與辛香
除了茶與梅子，下面三種食材也常在台灣風味調酒裡出現，各自負責不同的角色：
- 龍眼：依農業部資料，台灣龍眼產期在 7 到 9 月、盛產集中在 8 月，主要產區包括嘉義在內的中南部縣市。鮮龍眼經過烘焙就是龍眼乾（桂圓），帶有焦糖般的甜香。調酒裡常用龍眼乾浸漬或煮成糖漿，和陳年基酒的木桶香很合，喝起來比較溫暖、厚實。
- 愛玉：愛玉子是生長在中高海拔山林的果實，阿里山一帶是重要產地，採收期大約在秋冬到隔年年初，搓洗後成為愛玉凍。愛玉本身幾乎沒有味道，放進調酒裡主要是提供滑溜的口感，常和檸檬、蜂蜜搭配，像一杯會吃的酒。
- 馬告：馬告是台灣山區常見的香料，帶有檸檬、香茅與胡椒般的香氣。入酒時常用浸漬或糖漿，也有在杯口撒一點，讓第一口就聞到辛香。馬告風味的調酒通常清新、帶一點刺激感，適合想喝點不一樣的人。
這三種風味在酒單上不一定寫得很明白，有時只寫「桂圓」「山胡椒」，看到不認識的字，直接問最快。
看酒單怎麼認：常見字眼一張對照
調酒的酒單常常只寫幾個關鍵字，認得這些字，就能大概猜出一杯酒的方向：
| 酒單上寫 | 意思 | 喝起來大概是 |
|---|---|---|
| 浸漬 | 把茶葉、果乾或香料泡在基酒裡一段時間 | 食材風味融進酒裡，通常比較明顯 |
| 糖漿 | 用茶、龍眼乾、梅子或香料煮成的糖漿 | 甜度與香氣的來源，偏甜的機率較高 |
| 氣泡、Highball | 加氣泡水或汽水的長飲 | 清爽、酒感較淡，適合慢慢喝 |
| Sour、酸酒 | 基酒加檸檬汁與糖 | 酸甜平衡，梅子常出現在這類 |
| 鹽口、梅粉口 | 杯緣沾鹽或梅粉 | 先鹹後甜，口味層次多 |
| 短飲、長飲 | 杯子小、酒感重，或杯子大、加了較多副材料 | 短飲比較烈，長飲比較好入口 |
除了這些字，也可以留意酒單上的基酒名稱與酒精濃度標示。有些店會標「酒感強、中、弱」，第一次喝可以從弱或中開始。
怎麼點一杯在地風味調酒：跟吧台說這幾句
不認識酒單也沒關係，跟吧台說清楚「想要什麼感覺」，往往比自己猜更準：
- 說口味：「我想喝有茶香、不要太甜的」「想喝酸一點、清爽一點的」。
- 說酒感：「我酒量普通，想要淡一點的」「可以烈一點沒關係」。
- 說想喝的在地食材：「有沒有梅子或馬告風味的？」沒有的話，請吧台推薦接近的口味。
- 說會不會吃東西：配餐喝的話，可以請吧台推薦不會蓋過菜味的酒。
一晚喝兩三杯的話，可以從清爽的氣泡長飲開始，中間換一杯比較有個性的，最後以低酒精或無酒精飲品收尾。空腹不要喝調酒，先吃點東西，喝的時候也記得配水。
嘉義調酒在碳所：酒單現場看、下酒菜這樣配
想邊吃晚餐邊喝一杯，可以考慮嘉義市西區湖子內路 328 號的碳所音樂餐廳。碳所每天 17:00–24:00 營業，半開放的圓形建築有挑高環形天頂與中庭松樹，有拱形吧台與吧台座位，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。碳所的飲品有生啤酒（杯 150 元、3000ml 啤酒柱 860 元）、荔枝／芒果／紫蘇梅／水蜜桃氣泡飲（180 元），另有調酒，調酒品項與價格以現場酒單為準，想喝什麼口味可以直接問。兩個人想配一點有山林香氣的下酒菜，可以這樣點：
| 品項 | 搭配想法 | 菜單標價（元） |
|---|---|---|
| 馬告椒鹽魷魚 | 馬告的檸檬胡椒香，和清爽的酒很搭 | 280 |
| 炭烤魷魚一夜干 | 鹹香有嚼勁，配啤酒慢慢吃 | 320 |
| 碳所招牌分享拼盤（5 串） | 伊比利豬五花串燒，好分好拿 | 350 |
| 紫蘇梅氣泡飲 | 無酒精，帶梅子酸香，給開車的人 | 180 |
| 生啤酒一杯 | 不開車的人喝 | 150 |
試算：三道下酒菜 950 元，加一杯紫蘇梅氣泡飲與一杯生啤酒，合計 1,280 元，加 10% 服務費為 1,408 元，超過兩個人的最低消費 600 元；想加點調酒，價格以現場酒單為準。喝酒不開車，未滿 18 歲不飲酒。訂位可以打 05-235-5999 或傳 LINE @ts328，收到店家確認才算訂位成立。
價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。
調酒的口味怎麼說、基酒怎麼選，可以看餐酒館 嘉義點調酒入門；碳所的生啤酒、啤酒柱、氣泡飲與調酒怎麼配菜，在嘉義碳所餐酒館喝什麼有完整整理；梅子、茶與咖啡的產季，可以讀梅山美食推薦依季節吃。碳所的酒水資訊，也可以到酒水頁面看看。
喝在地風味調酒的實用提醒
- 酒單上看到不認識的食材或字眼，直接問吧台味道與酒感。
- 第一次喝從酒感弱或中的開始，一晚兩三杯就好，中間配水。
- 茶風味的調酒含咖啡因，晚上喝太多可能影響睡眠。
- 空腹不要喝調酒，先吃點東西再點酒。
- 喝酒不開車、不騎車，回程搭計程車或請不喝酒的人開車。
- 未滿 18 歲不飲酒，不喝酒的人可以點無酒精飲品同桌享受。
嘉義調酒常見問題
哪些台灣在地食材常用在調酒裡？
常見的有高山茶、梅子、龍眼乾、愛玉與馬告，另外也有各種台灣水果。做法多半是浸漬基酒、煮成糖漿、冷泡，或當作杯口與口感。
茶調酒會很苦嗎？
多數茶調酒走清爽路線，帶茶香與一點回甘，不一定會苦。怕澀的人可以先問吧台茶味明不明顯、甜度如何；茶含咖啡因，晚上喝要留意。
酒單上的「浸漬」是什麼意思？
就是把茶葉、果乾或香料泡在基酒裡一段時間，讓食材的味道融進酒裡。浸漬的風味通常比較明顯，想喝出食材原味的人可以選這類。
不太會喝酒，可以點在地風味調酒嗎？
可以。跟吧台說酒量普通、想要淡一點，通常會推薦氣泡長飲或低酒精的做法；也可以選無酒精飲品。喝酒不開車，未滿 18 歲不飲酒。
碳所有哪些調酒？
碳所另有調酒，品項與價格以現場酒單為準，點餐時可以直接問有哪些口味。不喝酒的人可以點荔枝、芒果、紫蘇梅或水蜜桃氣泡飲（180 元），也有杯裝生啤酒（150 元）。
