重點整理
- 尾牙預算有三種算法：人均、每桌、總額；先定總額，再拆成餐飲、場地、服務費、獎品與交通，最不容易超支。
- 尾牙菜色要有「氣勢」也要「吃得飽」：大菜、海鮮、肉類、青菜、湯與主食都要有，酒水另外估。
- 嘉義市西區碳所的 VIP 包廂：包廂費 15,000 元不抵餐費、餐標每位 1,500 元起、合計低消 45,000 元另加 10% 服務費；20 人以餐標 1,500 元計，合計剛好達低消。
- 人數不到 20 人時，仍要達到合計低消，可以提高餐標或加入酒水；十人以下的小型尾牙，一般座位搭配套餐通常更划算。
尾牙是一年一度的大事，也是籌備小組最容易「算不準」的一筆錢。老闆給了一個數字，餐廳報了一個數字，可是加上包廂費、服務費、酒水、獎品與接駁之後，總額往往就超過了。搜尋「嘉義尾牙」的人，很多是年底才接到任務的管理部同仁，或是從外地幫嘉義分公司安排尾牙的總公司承辦人。
這篇專談尾牙的「錢」與「菜」：預算怎麼算、怎麼拆、菜色結構要有什麼、酒水怎麼估，最後用嘉義市西區碳所已公開的 VIP 包廂規則，實際試算不同人數的尾牙要花多少。尾牙日期與籌備時程、節目流程則不在這篇重複。
尾牙預算的三種算法
尾牙預算通常有三種說法，籌備前要先跟主管確認是哪一種，否則很容易雞同鴨講。
| 算法 | 意思 | 優點 | 要注意的事 |
|---|---|---|---|
| 人均 | 每位同仁大約花多少 | 好跟主管報告、人數變動時好調整 | 是否含服務費、酒水、場地費要講清楚 |
| 每桌 | 一桌十人左右的菜價 | 餐廳報價多半用這種方式 | 一桌坐幾人、酒水是否內含 |
| 總額 | 整場尾牙的上限 | 最不容易超支 | 要把獎品、交通、佈置一起算進去 |
最穩的做法，是先確定「總額」，再往下拆成各個項目，最後算出人均與每桌。這樣跟餐廳談的時候，就知道自己的底線在哪裡。
把總額拆開：尾牙的六個花費項目
- 餐費：桌菜、套餐或宴席餐標，是最大的一塊。
- 酒水：啤酒、飲料，或自帶酒的開瓶費。
- 場地或包廂費：有些包廂另收費用，而且不一定能抵餐費。
- 服務費：常見 10%，要確認是以哪些項目計算。
- 獎品與紅包：通常由公司另列，但要和餐費一起看總額。
- 交通與其他：接駁、代駕、佈置、印刷品。
其中「場地或包廂費」與「服務費」最容易被忽略。詢價時一定要問：包廂費能不能抵餐費？低消是以人、以桌還是以包廂合計？服務費會不會把包廂費也算進去？這三個問題問清楚，預算就不會失準。
尾牙菜色結構：要有氣勢，也要吃得飽
尾牙的菜和一般聚餐不同，除了好吃，還要有一點「今年辛苦了」的感覺。一桌十人的尾牙菜，可以用下面的結構來配：
- 大菜（1–2 道）：海陸拼盤、蟹腳、龍蝦粥這類上桌時有氣勢的菜，給主管一個勸菜的機會。
- 海鮮（2–3 道）：蒸、炒各一，避免整桌都是同一種做法。
- 肉類（2–3 道）：豬、牛、雞各一，照顧不吃某種肉的同仁。
- 青菜（1–2 道）：穿插在重口味之間解膩。
- 湯或鍋（1 道）：冬天的尾牙，一鍋熱湯很受歡迎。
- 主食（1 道）：不喝酒的同仁靠它吃飽。
台灣民間有尾牙吃刈包的習俗，也有「雞頭朝向誰」的老說法；現在的公司尾牙多半不拘泥這些，如果桌上有全雞，籌備小組可以請店家切好再上，避免尷尬。
酒水怎麼估：先問喝酒的人數
酒水是尾牙預算最難抓的一塊。建議在統計出席時順便問「會不會喝酒」，再依喝酒人數來估。人多喝啤酒時，大容量的啤酒柱比一杯一杯點更好管理；要自帶酒的話，先問開瓶費怎麼計。不喝酒的同仁也要照顧到，準備無酒精飲品，敬酒時大家才能一起舉杯。另外建議預留一小筆「現場加點」的空間，尾牙氣氛好的時候，酒水常常會超過預估。
人數會變動：預算要留多少緩衝
尾牙的人數很少一開始就精準。有人臨時請假、有人要帶家人、有人從外地趕不回來，最後的人數常常跟訂位時不一樣。預算上可以這樣預留緩衝：
- 人數用「確定出席」來算：不要用「可能會來」的人數來定桌數與餐標，尾牙前兩週再確認一次。
- 問清楚人數變更規則：幾天前可以減少人數、減少後是否仍要達低消，都要在訂位時問好。
- 低消制的包廂更要留意：合計低消是固定金額，人數減少時，人均會變高，但總額不會變少。
- 攜伴政策先定：是否開放家屬參加、家屬是否由公司請客，影響人數與預算很大。
有了緩衝，就算最後多來幾位同仁，也有空間加一兩道菜、多點一柱啤酒，籌備小組不必在現場緊張地算錢。
嘉義尾牙試算：碳所 VIP 包廂怎麼算
碳所音樂餐廳位在嘉義市西區湖子內路 328 號，二樓 VIP 包廂為 20 人席次，有 3.6 公尺大圓桌、獨立 KTV、沙發歡聚區、獨立洗手間與戶外陽台休憩區，使用時段 18:00–24:00。已公開的費用規則是：包廂費 15,000 元不抵餐費；宴席餐標每位 1,500 元起，菜色依預算與人數另開；包廂費加餐飲合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費。
下表依上述規則試算不同人數的尾牙費用。服務費以「合計金額加 10%」估算，實際計算方式以店家帳單為準。
| 人數 | 餐標（每位） | 餐費＋包廂費 | 是否達合計低消 45,000 | 加 10% 後約 | 人均約 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 人 | 1,500 元 | 30,000＋15,000＝45,000 | 剛好達到 | 49,500 元 | 2,475 元 |
| 18 人 | 1,700 元 | 30,600＋15,000＝45,600 | 達到 | 50,160 元 | 2,787 元 |
| 15 人 | 1,500 元 | 22,500＋15,000＝37,500 | 未達，差 7,500 | 仍以 45,000 計，約 49,500 元 | 3,300 元 |
| 15 人 | 2,000 元 | 30,000＋15,000＝45,000 | 剛好達到 | 49,500 元 | 3,300 元 |
從表中可以看到，人數越接近 20 人，人均越划算。人數不足時，與其「湊不到低消」，不如跟店家討論把差額用在提高餐標或酒水上，讓同仁吃得更好。人數超過 20 人或想要全館包場，請另洽；訂金、取消、人數變更規則也請在預訂前確認。
十人以下的小型尾牙：一般座位更划算
如果是五到十人的小公司或部門，VIP 包廂的合計低消通常不划算，可以改問一樓圓桌座位，用菜單上的套餐組合。例如八個人：家庭聚 4 人套餐兩套（3,376 元）＋碳所招牌分享拼盤 10 串（600 元）＋3000ml 啤酒柱（860 元）＝4,836 元，加 10% 服務費約 5,320 元，每人約 665 元。一般座位沒有獨立 KTV 與包廂隱私，但每天 19:00–22:00 有現場演出（依現場安排為主）。
價格依店家菜單與官網素材整理，實際以現場與店家確認為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。碳所沒有已公告的尾牙優惠方案。
尾牙預算的實用提醒
- 先確定總額，再拆成餐費、酒水、包廂費、服務費、獎品與交通。
- 詢價時問清楚包廂費能不能抵餐費、低消怎麼計、服務費包含哪些項目。
- 統計出席時順便問忌口與是否喝酒，菜色與酒水才好估。
- 預留現場加點的空間，結帳時核對每一個項目。
- 喝酒不開車，把接駁、叫車或代駕的費用也列進尾牙預算。
延伸閱讀：包廂的五項基本檢查可以看嘉義包廂餐廳，依人均預算挑餐廳可以看嘉義餐廳推薦。
嘉義尾牙常見問題
尾牙預算要怎麼算？
先確定總額，再拆成餐費、酒水、場地或包廂費、服務費、獎品與交通，最後算出人均與每桌。跟餐廳談的時候就知道底線在哪。
尾牙菜色要有哪些？
一桌十人大約是大菜一到兩道、海鮮與肉類各兩到三道、青菜一到兩道、湯或鍋一道、主食一道，酒水另外估。
碳所 VIP 包廂辦尾牙要多少錢？
包廂費 15,000 元不抵餐費，餐標每位 1,500 元起，合計低消 45,000 元另加 10% 服務費。20 人以餐標 1,500 元計剛好達低消，若服務費以合計計算約 49,500 元，實際以店家帳單為準。
人數不到 20 人可以用 VIP 包廂嗎？
合計仍需達 45,000 元低消，可以與店家討論提高餐標或加入酒水。十人以下的小型尾牙，一般座位搭配套餐通常更划算。
碳所有尾牙優惠嗎？
碳所目前沒有已公告的尾牙優惠，未公告不代表有優惠。預算請以已公開的包廂費、餐標與低消規則估算，實際方案請向店家詢問。
