嘉義合菜餐廳推薦：每桌 3,000／5,000／8,000／12,000 元的合菜菜單怎麼組

家人從外地來嘉義、公司小組來出差，或是同學連假回嘉義聚一下，很多人會搜「嘉義合菜餐廳推薦」。可是真正要訂桌時，主揪心裡最常卡的不是「哪一間」，而是「一桌預算這麼多，到底可以點什麼」。一桌 3,000 元和一桌 12,000 元，上桌的東西完全不同；可是如果忘了算服務費和酒水，結帳時就會多出一截。

這篇用「每桌預算」當主軸，示範 3,000、5,000、8,000、12,000 元四種等級的合菜菜單怎麼組。每一套都用嘉義市西區碳所音樂餐廳的菜單標價實際試算，把菜色、小計、服務費、總額與人均都列出來。就算最後不在碳所吃，這套配菜邏輯也能套用在嘉義其他合菜餐廳。

先算「可以點菜的錢」：服務費與酒水要先扣

很多合菜餐廳都會加收服務費，常見是 10%。所以「一桌 5,000 元」如果是含服務費的總預算，真正能點菜的金額是 5,000 除以 1.1，大約 4,545 元。另外，啤酒、飲料也要一起算進來，如果一桌人都想喝一點，酒水很容易佔掉二成以上的預算。

上表的「可點菜上限」是把總預算除以 1.1 後的約數。實際服務費的計算方式與尾數處理，以店家帳單為準。

一桌合菜的骨架：三個「底」加上主角

不管預算多少，一桌合菜都可以用同一個骨架來配。先放三個「底」：一道青菜、一道湯或粥、一道主食，確保每個人都吃得飽、口味不會太重。接著再把剩下的預算分配給主角：海鮮、肉類、招牌菜。預算越高，主角越豪華，但三個底不要省。

1. 青菜：每桌至少一道，八人以上建議兩道，清炒與上湯各一。
2. 湯或粥：人多的桌一鍋湯比單點幾碗湯更划算，也能照顧長輩。
3. 主食：炒飯、鐵鍋飯、砂鍋粥選一，不喝酒的人靠它吃飽。
4. 主角：海鮮與肉類約各佔一半，再放一兩道大家都想吃的招牌菜。
5. 酒水：先估喝酒的人數，多人喝啤酒就點大容量的啤酒柱，比較好控制。

每桌 3,000 元：4–5 人以套餐打底

3,000 元是小家庭或三五好友最常見的預算。這個等級的訣竅是「不要單點太多樣」，直接用一套已經搭配好的家庭套餐當主體，再補兩三道大家想吃的菜，最省心也最不容易超支。

試算：1,688＋260＋200＋180＋300＝2,628 元；加 10% 服務費 262.8 元，總額約 2,891 元。五人分的話每人約 578 元。套餐內容以現場菜單為準，點餐時可以先確認湯、青菜與主食三個底是否齊全，再決定要補哪幾道；例如娃娃菜可以換成馬告椒鹽魷魚（280 元），總額仍在 3,000 元內。

每桌 5,000 元：6 人的熱炒海鮮桌

5,000 元是六個人很舒服的預算。這個等級不必靠套餐，可以自己配一桌熱炒與海鮮各半的菜，加一鍋湯、一份炭火串燒，再點一柱啤酒大家分。

試算：600＋320＋480＋360＋330＋360＋180＋580＋320＋860＝4,390 元；加 10% 服務費 439 元，總額 4,829 元，六人每人約 805 元。如果桌上沒什麼人喝酒，啤酒柱可以改成幾杯氣泡飲（每杯 180 元），或是把這筆預算留給一道黃金酥香鮑魚（320 元）。

每桌 8,000 元：8 人的海陸拼盤桌

8,000 元的預算，可以讓一桌八人有「主菜」的感覺。這個等級建議用一份海陸拼盤當桌子中央的主角，再搭配招牌菜、兩道青菜、一鍋雞湯，長輩與小朋友可以吃蒸蛋。海陸拼盤的份量適合幾人，訂位時請先向店家確認。

試算：1,388＋260＋320＋320＋420＋360＋280＋200＋180＋680＋360＋580＋1,720＝7,068 元；加 10% 服務費 706.8 元，總額約 7,775 元，八人每人約 972 元。八個人吃一份約 4 人份的月見飯可能不夠，特別是有小朋友或不喝酒的人時，可以加幾碗白飯（每碗 25 元），預算仍有空間。

每桌 12,000 元：10 人的宴客等級

12,000 元一桌，是宴請客戶、長輩壽宴或家族團圓常見的預算。這個等級的重點是「上桌時有氣勢」：帝王蟹腳、豪華海陸拼盤、紅蟳海鮮砂鍋粥，都是很適合放在桌子中央的菜。

試算：2,388＋1,388＋480＋480＋480＋420＋330＋320＋260＋200＋180＋780＋600＋1,720＋720＝10,746 元；加 10% 服務費 1,074.6 元，總額約 11,821 元，十人每人約 1,182 元。豪華海陸與帝王蟹腳的份量、供應狀況，請在訂位時向店家確認。

嘉義合菜餐廳推薦實例：在碳所訂一桌合菜

上面四套菜單都來自碳所音樂餐廳的菜單。碳所位在嘉義市西區湖子內路 328 號，菜單涵蓋熱炒、海鮮、炭火、暖鍋與套餐，很適合拿來組合菜。一樓有圓桌與中庭長桌，每天 19:00–22:00 有現場演出（依現場安排為主）。

• 訂位時先講預算：告訴店家人數與每桌預算（含不含服務費要講明），請店家協助確認份量是否合適。
• 要不要預點：人多或有長輩時，預點可以讓當天出菜更順；能不能預點請先問店家。
• VIP 包廂另有規則：二樓 VIP 包廂為 20 人席次，宴席餐標每位 1,500 元起、包廂費 15,000 元不抵餐費、合計低消 45,000 元另加 10% 服務費，和上面的一般座位試算不同，需要另外洽詢。
• 自帶酒：能不能自帶酒水、怎麼收費，請先向店家確認。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

套餐內容可以參考合菜與套餐，訂位流程在訂位資訊。

依預算配合菜的實用提醒

1. 先確認預算是「含服務費」還是「不含」，再開始配菜。
2. 青菜、湯或粥、主食三個底不要省，尤其是有長輩與小朋友的桌。
3. 酒水獨立估算，喝酒的人多就點啤酒柱，不喝酒的人準備無酒精飲品。
4. 大份量的拼盤與鍋物，份量適合幾人要先問店家，不要只看名稱猜。
5. 當天如果人數變動，盡早通知店家，也要留意每人最低消費的規則。
6. 喝酒不開車，聚餐前先安排好回程的計程車、叫車或代駕。

延伸閱讀：不同聚餐型態的菜單組合可以看嘉義聚餐推薦，依人均預算挑餐廳的方法可以看嘉義餐廳推薦。