重點整理
- 排聚餐菜單先抓「人數加一道菜」：4 人約 5–6 道、10 人約 10–11 道，再把肉類、海鮮、蔬菜、主食與湯平均分配。
- 預算要拆四層來算：菜單標價小計、另收 10% 服務費、每人最低消費，以及另外計算的酒水。
- 用碳所菜單試算，4 人單點約 1,980 元、10 人約 7,665 元（含 10% 服務費、未含酒水），換算每人約 500–770 元。
- 20 人可以拆成兩張圓桌，或詢問碳所二樓 VIP 包廂（包廂費 15,000 元、餐標每位 1,500 元起），菜色與費用請先向店家確認。
揪了一群朋友或家人到嘉義玩，晚上要找一間能坐下來一起吃的餐廳，最讓主揪頭痛的往往不是挑哪一家，而是「到底要點幾道菜、要花多少錢」。點太少，大家吃不飽還要一直追加；點太多，剩下一桌菜又超出預算。外地遊客對嘉義的餐廳不熟，更難在出發前就估出一個數字，讓大家先知道要準備多少。
這篇嘉義聚餐推薦不做店家排行，而是直接示範一套排菜方法：先講通用的點菜公式與預算算法，再用碳所音樂餐廳的菜單標價，實際試算 4、6、8、10、20 人的完整菜單組合，連 10% 服務費和每人分攤都算出來。你可以照著點，也可以把這套算法套用到任何一間合菜餐廳。
排聚餐菜單的基本公式：人數加一，五類平均
台式合菜餐廳常聽到的說法是「幾個人就點幾道菜，再多加一道」。這不是硬性規定，而是一個好用的起點：4 個人點 5 道，6 個人點 7 道，10 個人點 10 到 11 道。如果有份量大的主食或一整鍋湯，可以抵掉一到兩道；如果同行的人食量大，或白天行程走了很多路，就再加一道炸物或炒飯。
道數決定之後，再看類別。一桌菜吃起來舒服，靠的是不同口感與做法輪流出現，而不是全部都是重口味的炸物或熱炒。建議把菜分成五類，各放一道之後再加碼：
- 肉類主菜：牛、豬、雞擇一到兩樣，炭烤或熱炒都可以，是整桌的主角。
- 海鮮：蝦、魚、貝類或魷魚，嘉義離海線不遠，海鮮是外地遊客常想吃的一類。
- 蔬菜：至少一道，人多就兩道，讓油香的菜之間有喘息的空間。
- 主食：炒飯、鐵鍋飯、砂鍋粥或麵，確保大家吃得飽，也照顧到不喝酒的人。
- 湯或鍋：一鍋熱湯能讓整桌的節奏慢下來，天氣冷或有長輩同行時特別重要。
五類先各放一道，剩下的道數再依這群人的喜好調整：愛喝酒的團加炸物和下酒菜，有長輩的團加蒸蛋與湯品，有小孩的團加炸雞或脆薯。照這個順序排，很少會失手，也不會出現整桌都是同一種味道的情況。
預算怎麼算：菜單標價、服務費、低消與酒水
很多人估預算只看菜單上的數字，到結帳時才發現多了一筆。在嘉義吃聚餐，建議把預算拆成四層：
| 項目 | 怎麼算 | 以碳所為例 |
|---|---|---|
| 菜單標價小計 | 把每道菜的價格加總 | 依菜單標價計算 |
| 服務費 | 小計乘上服務費比例 | 菜單載明另收 10% 服務費 |
| 最低消費 | 人數乘上每人低消，小計不到要補足 | 菜單載明每人最低消費 300 元 |
| 酒水 | 啤酒、調酒、無酒精飲料另外計算 | 生啤酒每杯 150 元、3000ml 啤酒柱 860 元、氣泡飲每杯 180 元 |
算法很簡單：先把菜價加總，乘以 1.1 就是含服務費的金額，再除以人數就是每人分攤。下面所有試算都用這個方式，金額四捨五入到元，而且都不含酒水，因為每一桌喝多喝少差很多，建議另外處理。
如果打算自己帶酒，能不能自帶酒水、怎麼收費，請在訂位時先向店家確認，避免結帳時和預期不同。
4 人與 6 人聚餐菜單：小桌也能吃得豐富
4 人單點版：六道菜，約 1,980 元
4 個人是最好點菜的人數，用「人數加一」再多一道分享拼盤，就能同時吃到招牌菜與炭火：
- 碳所招牌分享拼盤（伊比利豬五花創意串燒）5 串：350 元
- 避風塘香酥肋排：260 元
- 蟹黃金沙豆腐煲：320 元
- XO醬爆炒松阪豬：330 元
- 月見樹子炒水蓮：180 元
- 焦香牛腹月見飯（菜單標示約 4 人份）：360 元
菜單標價小計 1,800 元，加 10% 服務費 180 元，合計 1,980 元，每人約 495 元。這桌有串燒、炸物、煲、熱炒、蔬菜與主食，口味從鹹香到滑嫩都有，飯量也夠。
4 人套餐版：家庭聚 1,688 元
不想花心思點菜，可以直接選「家庭聚」4 人套餐。套餐內容以現場菜單為準，點餐時可以先請服務人員說明。加 10% 服務費約 1,857 元，每人約 464 元。如果覺得少了炭火香氣，再加一份 5 串串燒 350 元，合計約 2,242 元。
6 人版：套餐加四道，約 3,397 元
6 個人可以用家庭聚當骨架，再補四道：
- 家庭聚 4 人套餐：1,688 元
- 碳所招牌分享拼盤 10 串：600 元
- 避風塘香酥肋排：260 元
- 蒜蓉粉絲扇貝：360 元
- 季節時蔬：180 元
菜單標價小計 3,088 元，加 10% 服務費約 309 元，合計約 3,397 元，每人約 566 元。10 串串燒讓 6 個人每人都能分到一兩串，扇貝補上海鮮的份量，多一道時蔬則讓整桌的蔬菜份量更充足。
8 人與 10 人聚餐菜單：海陸炭火一次上桌
8 人版：十一道單點，約 5,005 元
- 炙燒厚切熟成牛（20 盎司）：880 元
- 炭烤海鮮拼盤：480 元
- 碳所招牌分享拼盤 10 串：600 元
- 避風塘香酥肋排：260 元
- 蟹黃金沙豆腐煲：320 元
- XO醬爆炒松阪豬：330 元
- 茶油嫩炒土雞丁：360 元
- 月見樹子炒水蓮：180 元
- 干貝上湯娃娃菜：200 元
- 焦香牛腹月見飯：360 元
- 金湯三品鍋（土雞、鴨血、豬肚）：580 元
菜單標價小計 4,550 元，加 10% 服務費 455 元，合計 5,005 元，每人約 626 元。這桌以厚切熟成牛與炭烤海鮮拼盤當主角，20 盎司的牛排切開分享，8 個人都能分到幾塊；金湯三品鍋適合在吃完炭烤之後換個口味。月見飯菜單標示約 4 人份，如果這團食量大，可以再加一份干貝蝦仁炒飯 320 元。
10 人版：豪華海陸當主角，約 7,665 元
- 碳所豪華海陸：2,388 元
- 巨斧戰神豬排：780 元
- 碳所招牌分享拼盤 10 串：600 元
- 避風塘炒大蝦：480 元
- 蟹黃金沙豆腐煲：320 元
- 紅椒爆炒牛五花：320 元
- 魚香辣子雞丁：360 元
- 月見樹子炒水蓮：180 元
- 季節時蔬：180 元
- 碳所炸物分享拼盤：580 元
- 紅蟳海鮮砂鍋粥：780 元
菜單標價小計 6,968 元，加 10% 服務費約 697 元，合計約 7,665 元，每人約 766 元。碳所豪華海陸是海陸一盤的大份量主菜（套餐內容以現場菜單為準），一盤就撐起整桌的氣勢，再配上巨斧戰神豬排，肉食派會很滿足。紅蟳海鮮砂鍋粥放在最後上，暖胃又能收尾。團裡不太吃辣的話，把魚香辣子雞丁換成茶油嫩炒土雞丁，同樣 360 元，預算不變。
20 人聚餐菜單：兩張圓桌，或是二樓包廂
20 人以上的聚餐，要先決定「分桌」還是「包廂」。分桌的好處是預算有彈性，每桌照 10 人版點菜即可；包廂則有獨立空間，適合公司聚餐、家族宴，或需要唱歌、致詞的場合。
方案一：一樓兩桌各 10 人
直接把上面的 10 人菜單點兩份，菜單標價小計 13,936 元，加 10% 服務費約 1,394 元，合計約 15,330 元，每人約 766 元。兩桌也可以稍作調整：一桌偏海鮮、一桌偏炭烤肉類，上菜後互相交換一兩道，讓大家都吃得到。
方案二：二樓 VIP 包廂 20 人
碳所二樓 VIP 包廂可容納 20 人，有 3.6 公尺大圓桌、獨立 KTV、沙發區、獨立洗手間與戶外陽台，使用時段為 18:00–24:00。費用規則是包廂費 15,000 元（不抵餐費）、餐標每位 1,500 元起，包廂費加餐飲合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費。以 20 人、每位 1,500 元計算，餐費 30,000 元加包廂費 15,000 元，剛好達到 45,000 元低消；若服務費以這個金額計算約 4,500 元，合計約 49,500 元，每人約 2,475 元。服務費的實際計算基準與菜色內容，請在預約時向店家確認。
兩個方案的差距很明顯：分桌每人不到 800 元，包廂每人約 2,500 元。包廂的價值在於私密空間與 KTV，如果這場聚餐需要致詞、頒獎、唱歌，或不想被其他桌打擾，包廂比較合適；如果只是朋友吃飯聊天，分桌就很夠用。
五種人數一張表：嘉義聚餐推薦預算總覽
| 人數 | 建議組合 | 菜單標價小計 | 含 10% 服務費 | 每人約 |
|---|---|---|---|---|
| 4 人 | 單點六道 | 1,800 元 | 1,980 元 | 495 元 |
| 4 人 | 家庭聚套餐 | 1,688 元 | 1,857 元 | 464 元 |
| 6 人 | 家庭聚加四道 | 3,088 元 | 3,397 元 | 566 元 |
| 8 人 | 單點十一道 | 4,550 元 | 5,005 元 | 626 元 |
| 10 人 | 豪華海陸加十道 | 6,968 元 | 7,665 元 | 766 元 |
| 20 人 | 兩桌 10 人版 | 13,936 元 | 15,330 元 | 766 元 |
| 20 人 | VIP 包廂（餐標每位 1,500 元起） | 45,000 元（含包廂費） | 約 49,500 元 | 約 2,475 元 |
表格裡每一種組合都超過每人最低消費 300 元，不用擔心被補差額。所有金額都是依菜單標價試算、未含酒水，實際價格與供應狀況以現場菜單為準。
酒水怎麼抓：啤酒柱、生啤與無酒精飲料
菜算完之後再看酒水。碳所有生啤酒，每杯 150 元，想喝清爽一點或麥香重一點，可以點餐時問服務人員目前供應的生啤酒；3000ml 啤酒柱 860 元，人多一起喝比一杯一杯點方便。不喝酒的人可以點荔枝、芒果、紫蘇梅或水蜜桃氣泡飲，每杯 180 元。調酒也有，但菜單沒有列出品項價格，請現場詢問。
酒水建議跟餐費分開記：喝酒的人分攤酒錢，不喝酒的人只付餐費，結帳時大家都比較沒有負擔。如果是公司聚餐，主揪可以先跟老闆或福委確認酒水是否另有預算，再決定要不要點啤酒柱。
嘉義聚餐推薦碳所：圓桌、炭火與現場音樂
上面的試算全部來自碳所音樂餐廳的菜單。碳所位在嘉義市西區湖子內路 328 號，2024 年 1 月開幕，是一棟半開放的圓形建築，挑高環形天頂下種著一棵松樹，常被客人暱稱為「嘉義小巨蛋」。座位有圓桌、開放式閣樓座位、吧台與弧形沙發，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。
對聚餐來說，碳所的好處是同一本菜單裡有熱炒、海鮮、炭火燒烤、暖鍋與套餐，一桌人口味不同也能各取所需。每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站或市區飯店開車約 10 分鐘，從高鐵嘉義站約 20–25 分鐘（依路況），停車方式請先向店家詢問。
依聚餐型態，可以這樣快速決定：
- 朋友小聚 4 人：家庭聚 1,688 元，加招牌分享拼盤 5 串 350 元（菜單標價）。
- 公司部門 8–10 人：碳所豪華海陸 2,388 元搭巨斧戰神豬排 780 元，再補熱炒與砂鍋粥。
- 家族聚餐有長輩：加點干貝蝦仁蒸蛋 280 元、黑蒜風味煨雞湯 680 元、干貝上湯娃娃菜 200 元。
- 20 人以上：先詢問二樓 VIP 包廂的檔期與餐標內容。
價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。
完整的套餐內容可以看碳所合菜套餐，訂位方式請見訂位資訊，電話 05-235-5999，或加 LINE @ts328。
嘉義聚餐點菜的實用提醒
- 人數確定再預點：先收齊報名，再依人數套用上面的組合，臨時多一兩個人時加一道主食或炸物就好。
- 訂位時一次問清楚：套餐能不能換菜、是否需要預點、能不能自帶酒水與怎麼收費。
- 請店家安排上菜順序：先上串燒或炸物墊胃，熱炒與海鮮在中段，砂鍋粥或湯放最後。
- 先講好分帳方式：餐費平均分攤，酒水由喝的人另外分，結帳時最省事。
- 20 人以上或要用包廂，至少提前一到兩週詢問，旺季與年底更要提早。
- 喝酒不開車：有人要喝酒，就事先安排代駕或計程車，開車的人改點氣泡飲。
延伸閱讀：揪團、選日期到分帳的完整流程，可以看嘉義聚餐主揪攻略；還在比較同學會、公司聚餐、家族聚會適合哪一類餐廳，可以看嘉義聚餐餐廳推薦。
嘉義聚餐推薦常見問題
嘉義聚餐 10 個人大概要準備多少錢？
以碳所菜單試算，10 人點十一道菜，菜單標價小計 6,968 元，加 10% 服務費約 7,665 元，每人約 766 元，酒水另計。點菜內容不同，金額也會跟著調整。
聚餐要點幾道菜才夠？
一般可以用「人數加一」當起點，例如 6 人點 7 道。有份量大的主食或鍋物可以少點一道，食量大的團或白天走很多路，就多加一道炸物或炒飯。
碳所的套餐適合幾個人？
菜單上的輕鬆聚標示 2–3 人、999 元，家庭聚標示 4 人、1,688 元。6 人以上可以用家庭聚當骨架再加點單品，或改用豪華海陸搭配單點。
20 人聚餐要分桌還是訂包廂？
只想吃飯聊天，分兩桌就很夠用，每人約 800 元以內；需要致詞、唱歌或獨立空間，可以詢問碳所二樓 VIP 包廂，包廂費 15,000 元、餐標每位 1,500 元起，另加 10% 服務費。
聚餐的酒水費用怎麼算比較好？
建議跟餐費分開記，由喝酒的人分攤。碳所生啤酒每杯 150 元、3000ml 啤酒柱 860 元、氣泡飲每杯 180 元；能不能自帶酒水、怎麼收費，請先向店家確認。
