嘉義居酒屋推薦前先看：串燒、一夜干、唐揚與清酒燒酎點菜小辭典

第一次走進居酒屋，很多人會被菜單難倒：一整面的串燒部位、看不太懂的日文音譯，還有清酒、燒酎、梅酒、高球一排酒單。不知道先點什麼、一次點多少，結果不是菜一口氣全部上桌、冷掉一半，就是點太少、等半天。想找嘉義居酒屋推薦的人，其實更需要的是一本「看得懂菜單」的小辭典。

這篇不比較店家，而是整理居酒屋常見的菜名與酒名，以及一套不會出錯的點菜順序，最後說明台式熱炒居酒屋與日式居酒屋的差別，讓你不論到哪一種都能順利點菜。嘉義居酒屋的類型與選法，可以先看嘉義居酒屋怎麼選。

串燒類：部位與「鹽」或「醬」

串燒是居酒屋的主角，最常見的是雞肉串，也有豬、牛、海鮮與蔬菜。點串燒時常會被問到「要鹽還是醬」：鹽烤（shio）用鹽巴調味，吃得到食材本身的味道；醬烤（tare）刷上甜鹹醬汁，口味濃、很下酒。一般來說，內臟類與蔬菜常用鹽烤，雞肉丸、雞皮常用醬烤，但這不是硬規定，按自己的喜好點就好。

串燒通常一串一串計價，幾個人分享時，可以每種點「人數份」，或是直接點拼盤。分食時用筷子先把肉從籤子上推下來放在盤子裡，比一人一口拿著咬更方便，不過也有人認為整串吃比較好吃，同桌事先說好就行。

下酒菜類：一夜干、唐揚、玉子燒與毛豆

除了串燒，居酒屋的菜單通常還會有一排「一品料理」，也就是單點的小盤菜。這些名字聽起來很日式，其實都不難懂：

一夜干

將魚或魷魚剝開、稍微鹽漬後風乾一個晚上，讓水分減少、鮮味濃縮，再拿去烤。常見的有魷魚一夜干、鯖魚一夜干，魚肉結實、鹹香，是配啤酒或燒酎的經典。

唐揚

日式炸雞塊，雞肉先用醬油、薑、蒜等調味，再裹粉油炸，外酥內多汁，常附檸檬角與美乃滋。要不要擠檸檬是常見的小爭議，分享時先問一下同桌的人比較貼心。

玉子燒與高湯蛋捲

玉子燒是日式的層層捲起來的煎蛋，偏甜；加入高湯的版本口感更濕潤、偏鹹香。這類蛋料理口味溫和，適合在重口味的菜之間清一下嘴。

毛豆與冷豆腐

毛豆是煮熟的嫩大豆，撒鹽就能吃；冷豆腐是冰涼的嫩豆腐加蔥花、柴魚片與醬油。兩者都是上菜很快的小菜，很適合在等主菜時先配第一杯啤酒。

酒類小辭典：生啤、清酒、燒酎與其他

居酒屋的「酒」是重點，但也是最容易點錯的地方。下面整理最常見的酒類與喝法：

不確定自己喜歡什麼，可以告訴服務人員「想喝清爽一點」或「想喝偏甜的」，讓對方幫你推薦。燒酎與清酒的酒精濃度通常比啤酒高，喝的速度要放慢，配水一起喝。

點菜順序：四步驟不會出錯

居酒屋的上菜節奏和一般餐廳不同，是「邊吃邊點」。第一次不要一口氣點完，照下面順序分批點，菜才不會冷掉：

1. 第一批：飲料與快上小菜。先點一輪飲料，搭配毛豆、冷豆腐、泡菜這類上菜快的。有些店會先送上一小碟小菜，是否另外收費各店不同。
2. 第二批：清爽的菜。生魚片、沙拉、涼拌類，讓胃口慢慢打開。
3. 第三批：主力下酒菜。串燒、一夜干、唐揚、玉子燒，依人數分兩三次加點。
4. 第四批：收尾主食。茶泡飯、烤飯糰、拉麵或炒飯，喝了酒之後來一點溫熱的澱粉。

以四個人來說，第一批點兩三道小菜、第三批每次點三四道，吃到一半再看大家的飽足度決定要不要加點。喝酒的場合主食常常吃得少，先不要急著點。

台式居酒屋和日式居酒屋差在哪

在台灣，「居酒屋」這個名字用得很廣，有道地的日式居酒屋，也有「台式居酒屋」，後者其實更接近熱炒與下酒菜的結合。兩者都很好吃，只是點法和氣氛不同：

熱炒配啤酒的點法，可以參考嘉義快炒店推薦：配啤酒的熱炒。

嘉義居酒屋推薦的另一種選擇：碳所的下酒菜

先說清楚：碳所音樂餐廳不是日式居酒屋，而是結合熱炒、海鮮、炭火料理與現場音樂的餐廳，比較接近上面表格裡的「台式」那一欄。碳所位在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，有拱形吧台與弧形沙發座位，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

如果你喜歡居酒屋「幾道下酒菜配一杯酒」的氣氛，可以用上面的辭典對照碳所菜單裡的品項：

菜單上沒有列清酒與燒酎，另有調酒，品項與價格以現場酒單為準。點法一樣可以用「四步驟」：先上啤酒與脆薯，再點串燒拼盤與一夜干，吃到一半加一道唐揚雞或熱炒，最後看情況補一份炒飯。完整酒水請看碳所酒水，餐酒館式的吃法則在碳所餐酒館。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

去居酒屋的實用提醒

1. 點菜分批，邊吃邊點，菜才不會一次全上、冷掉一半。
2. 清酒、燒酎酒精濃度較高，配水慢慢喝，量力而為。
3. 先問清楚小菜、服務費與低消怎麼算。
4. 遇到看不懂的菜名，直接問服務人員做法與份量。
5. 喝酒不開車，搭計程車、叫車或請代駕回住處。
6. 未滿十八歲請勿飲酒；碳所的停車方式請先向店家詢問。

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