嘉義海產餐廳的蝦怎麼點：白蝦、草蝦、泰國蝦、明蝦的差別，各適合什麼做法

在嘉義的海產餐廳點菜，蝦幾乎是每桌必點：鹽酥蝦配啤酒、蒜蓉蒸蝦配白飯、胡椒蝦當下酒菜。可是菜單上寫著白蝦、草蝦、泰國蝦、明蝦，還有時價、秤重，第一次來的人常常不知道差在哪，只能跟店家說「來一盤蝦」，結果上桌的做法或價格跟想像的不一樣。

這篇是嘉義海產餐廳的「蝦」專篇：比較台灣海產店最常見的四種蝦，各有什麼外型與口感、適合什麼做法，再整理秤重怎麼問、怎麼看新鮮、幾個人點多少。海產店整體的經典菜，站上的嘉義市海產店推薦菜已經整理過；這裡只講蝦。各店使用的品種與產地不同，實際以店家說明為準。

四種常見的蝦：一張表看差別

簡單記：想吃便宜大碗、一口一隻，點白蝦；想吃大隻、有咬勁，點草蝦；想吃蝦頭與蝦膏的香，點泰國蝦；想要一道撐場面的大菜，問問明蝦。

四種蝦分別怎麼點

白蝦：最常見、最好入口

白蝦是台灣海產店與熱炒店最常見的蝦，殼薄好剝，價格也比較親民。鹽水蝦最能吃出原味，鹽酥蝦連殼都能嚼，蒜蓉蒸蝦配白飯也很對味。帶小孩或人多的桌，白蝦是最穩的選擇。

草蝦：大隻、有咬勁

草蝦個頭大，殼上有深色的橫紋，肉質厚實有彈性。適合蒜蓉粉絲蒸、炭烤、胡椒蝦這類能吃出肉感的做法。殼比較硬，鹽酥的話不一定能連殼吃，剝殼時小心殼刺。

泰國蝦：吃頭與蝦膏

泰國蝦是淡水蝦，台灣也有養殖，常見於釣蝦場與海產店。最大的特色是蝦頭大、蝦膏多，鹽烤之後吸蝦頭是很多人的最愛。因為頭的比例大，秤重時「肉」沒有看起來那麼多，點的時候要算進去。

明蝦：先問是哪一種

「明蝦」在台灣菜單上多半指體型較大的蝦，實際用的品種依店家而異，價格也常是時價。點之前直接問：「這是什麼蝦？一隻大概多大、多少錢？」乾煎或焗烤的明蝦適合當宴席的大菜，一人一隻很有份量。

做法怎麼配：同一種蝦，不同吃法

同一桌如果點兩道蝦，做法最好錯開，例如一道清蒸、一道鹽酥，口感與味道才有變化。

秤重怎麼問、新鮮怎麼看、點多少

秤重與時價

海產店的蝦常以台斤計價或時價。開口問兩句就不會嚇到：「一斤大約幾尾？」「我們四個人，一盤大概多少錢？」也可以直接給預算請店家配。秤重的完整問法，可以參考站上的嘉義海產店秤重海鮮怎麼點。

新鮮度

• 殼有光澤、顏色自然，不暗沉。
• 頭與身體連接緊，頭沒有發黑或脫落。
• 肉有彈性，聞起來沒有刺鼻的味道。
• 活蝦在水族箱裡活動力好。

份量

中型的蝦，一個人大約三到五尾就夠吃；如果蝦是主角，四個人點一盤大份或兩種做法各一盤。泰國蝦頭大，同樣重量吃到的肉比較少，可以多抓一點。

嘉義海產餐廳之外：在碳所點一桌蝦料理

碳所音樂餐廳在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。菜單上的蝦料理都有標價，不用秤重，使用的品種除了菜名寫明的草蝦之外，可以點餐時詢問（菜單標價）：

四個人想吃一桌以蝦為主的晚餐，可以點蒜蓉粉絲蒸草蝦（480 元）、避風塘炒大蝦（480 元）、鳳梨鮮汁蝦球（360 元）、蝦膏鳳尾蝦麵（320 元）與季節時蔬（180 元），合計 1,820 元，加 10% 服務費為 2,002 元，四人平均每人約 501 元。更多海鮮菜色見嘉義海鮮，訂位請撥 05-235-5999 或透過 LINE @ts328。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

在海產餐廳點蝦的實用提醒

1. 先決定想吃原味、香酥還是重口味，再挑蝦的種類與做法。
2. 秤重與時價的蝦，先問一斤幾尾、一盤多少錢。
3. 點兩道蝦時做法錯開，一道清蒸、一道鹽酥或胡椒。
4. 泰國蝦頭大，同樣重量肉比較少，份量多抓一點。
5. 有甲殼類過敏的人先告知店家，同桌的醬料與配料也要問。
6. 胡椒蝦、鹽酥蝦配啤酒的晚上，回程請搭計程車或請不喝酒的同伴開車，喝酒不開車。