重點整理
- 10 人以上去烤肉，先決定形式：吃到飽好算錢、單點彈性大、廚房代烤不用顧爐，依團體性質選。
- 訂位時一次說清楚：總人數、想分幾桌、有沒有吃素或過敏、預計幾點到幾點，週末與節日前提早一到兩週以上。
- 分桌依「熟不熟、喝不喝酒、吃不吃辣」來分，每桌指定一位桌長負責點菜與顧爐，進度比較一致。
- 碳所音樂餐廳的炭火料理由廚房烤好上桌，一樓可分桌、二樓 VIP 包廂可坐 20 人；團體的桌數安排請先向店家確認。
公司聚餐、社團迎新、同學會、球隊慶功，在嘉義很多團體會選烤肉餐廳：氣氛熱鬧、大家邊烤邊聊，不用煩惱菜色合不合口味。可是人數一過 10 個，事情就變多了：一張桌子坐不下、爐子不夠、有人晚到、有人不吃牛、結帳時錢收不齊，主揪往往一整晚都在處理雜事。
這篇是嘉義烤肉餐廳的團體版，從主揪的角度整理 10 人以上去烤肉的流程：怎麼選形式、怎麼訂位、怎麼分桌、每桌怎麼點、怎麼收錢。依人數點燒烤的基本原則，站上的嘉義燒烤推薦依人數點已經整理過；中秋節出門吃烤肉的安排，則可以看嘉義烤肉店怎麼選。這裡專講大團體。
先選形式：吃到飽、單點還是廚房代烤
| 形式 | 優點 | 缺點 | 適合的團體 |
|---|---|---|---|
| 吃到飽 | 一人一價，好算錢、好收費 | 常有用餐時限，食量小的人比較吃虧 | 學生社團、食量大的同學會 |
| 單點自烤 | 點自己想吃的，不浪費 | 算錢比較複雜，要有人管點菜 | 同事、朋友聚餐 |
| 廚房代烤 | 不用顧爐，可以專心聊天 | 單價較高，少了自己烤的樂趣 | 公司聚餐、有長輩或主管的場合 |
團體裡如果有很多人不太會烤、或是想專心聊天、致詞、玩遊戲，廚房代烤比較省事；如果是學生團體、預算固定，吃到飽最好管理。吃到飽與限時制的細節，可以參考站上的嘉義市燒烤店用餐形式怎麼選。
訂位：提早多久、要說哪些事
10 人以上的訂位，最好提早一到兩週；週五晚上、週末、連假前後與中秋前後更要提早。打電話或傳訊息時，一次把這些說清楚：
- 總人數與可能變動的範圍：例如 14 到 16 人，最後人數哪一天前確認。
- 想怎麼坐：希望坐在一起、分成幾桌、要不要包廂。
- 時間：幾點到、大概吃多久，有沒有用餐時限。
- 飲食需求：有沒有吃素、不吃牛、過敏的人。
- 酒水：要不要喝酒、能不能自帶、怎麼收費。
- 訂金與取消：要不要先付訂金，人數減少怎麼算。
每桌坐幾人、一桌幾個爐，依店家的桌型而定，直接問店家怎麼安排最準。
分桌：讓每一桌都吃得開心
人數一多，分桌就是一門學問。可以照這幾個原則：
- 熟的坐一起：不熟的人硬湊同桌，整晚都尷尬。
- 喝酒與不喝酒分開：喝酒的桌比較吵、吃得比較久，不喝酒的桌可以早點結束。
- 口味相近同桌：愛吃辣、不吃牛、吃素的人盡量集中，點菜比較好處理。
- 每桌一位桌長：負責點菜、顧爐、注意大家有沒有吃到，也負責回報加點。
主管、長輩或來賓安排在主桌，離出入口遠一點、比較安靜的位置；主揪自己坐在靠近走道的地方，方便跟店家溝通。
每桌怎麼點：一份基本盤加上加點
團體點菜最容易出現的問題是「這桌吃不夠、那桌剩很多」。比較好的做法是每桌先點同一份基本盤，再讓桌長依需要加點：
| 基本盤內容 | 比例 | 理由 |
|---|---|---|
| 主力肉類（豬、雞、牛） | 約一半 | 大家最期待的部分 |
| 海鮮 | 約兩成 | 換換口味 |
| 蔬菜、菇類、豆製品 | 約一成半 | 解膩，也照顧少吃肉的人 |
| 主食（飯、麵、年糕） | 約一成半 | 確保每個人都吃飽 |
先點七八分，吃到一半再加，比一開始點太多浪費好。主揪可以跟店家約好：各桌加點都記在總帳上，最後一起結。
收費與結帳：主揪不吃虧的做法
- 事先公告預估金額：例如「每人約多少元，酒水另計」，讓大家心裡有底。
- 先收錢再訂位：學生社團或大型同學會，先收訂金比較不會有人放鴿子。
- 酒水分開算：喝酒的人多付，不喝的人不必分攤。
- 公司聚餐先問報帳：發票抬頭、統編要先跟店家確認。
- 結帳前核對：對一下桌數、加點與服務費，再請大家補差額。
也提醒一下：烤肉的煙味很容易沾在衣服與頭髮上，可以事先告訴大家穿方便洗的衣服，外套與包包放在店家提供的袋子或椅子底下。
嘉義烤肉餐廳團體聚餐：在碳所的兩種安排
碳所音樂餐廳在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。碳所的炭火料理由廚房烤好上桌，團體不用顧爐，可以專心聊天、致詞。一樓有圓桌、吧台與弧形沙發，二樓 VIP 包廂有 3.6 公尺大圓桌、20 人席次與獨立 KTV。團體的桌數、座位與能否坐在一起，請先向店家確認。
安排一：12 人在一樓分兩桌
以一桌 6 人為例，每桌的基本盤（菜單標價）：
| 品項 | 菜單標價 | 角色 |
|---|---|---|
| 碳所招牌分享拼盤 10 串 | 600 元 | 主力肉類 |
| 巨斧戰神豬排 | 780 元 | 大份量主菜，適合分享 |
| 炭烤海鮮拼盤 | 480 元 | 海鮮 |
| 季節時蔬 | 180 元 | 蔬菜解膩 |
| 蒜香嫩雞鐵鍋飯 | 360 元 | 主食 |
每桌合計 2,400 元，加 10% 服務費為 2,640 元，每人約 440 元；兩桌共 5,280 元。生啤酒杯裝 150 元、3000ml 啤酒柱 860 元，喝酒的人另外分攤。
安排二：20 人以內訂二樓 VIP 包廂
包廂費 15,000 元不抵餐費，餐標每位 1,500 元起，包廂費加餐飲合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費，服務費的算法請先向店家確認；使用時段 18:00–24:00。20 人坐滿時，合計低消換算每人約 2,250 元；人數較少時每人分攤會更高，例如 15 人約每人 3,000 元。適合需要獨立空間、想唱歌的公司或社團。訂位請撥 05-235-5999 或透過 LINE @ts328，包廂細節見包場與團體。
價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。
團體去烤肉的實用提醒
- 先決定形式：吃到飽、單點自烤或廚房代烤，再找餐廳。
- 10 人以上提早一到兩週訂位，說清楚人數範圍、分桌與飲食需求。
- 每桌指定一位桌長，負責點菜、顧爐與回報加點。
- 事先公告預估金額，酒水分開算，公司聚餐先問報帳方式。
- 提醒大家穿方便洗的衣服，外套包包收好避免沾味。
- 聚餐有喝酒，回程請搭計程車或安排不喝酒的人開車，喝酒不開車。
嘉義烤肉餐廳常見問題
10 人以上去烤肉要提早多久訂位？
建議提早一到兩週；週五晚上、週末、連假與中秋前後更要提早。訂位時說清楚人數範圍、分桌方式、時間與飲食需求。
團體烤肉選吃到飽還是單點？
吃到飽一人一價、好算錢，適合學生與食量大的團體；單點比較彈性、不浪費；廚房代烤不用顧爐，適合公司聚餐或有長輩主管的場合。
人多的時候怎麼分桌？
依熟不熟、喝不喝酒、吃不吃辣來分，每桌指定一位桌長負責點菜與顧爐。主管或來賓坐主桌，主揪坐在靠走道的位置方便聯絡店家。
團體烤肉怎麼收錢比較不會吵？
事先公告預估金額、先收訂金，酒水另外算，喝酒的人多付；結帳前核對桌數、加點與服務費，再請大家補差額。
碳所可以接團體聚餐嗎？
可以在一樓分桌，或訂二樓 VIP 包廂（20 人席次，包廂費 15,000 元不抵餐費，合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費）。炭火料理由廚房烤好上桌，桌數與座位請先撥 05-235-5999 向店家確認。
