嘉義餐廳合菜辦部門聚餐：預算、道數、葷素、酒水與報帳怎麼處理

每年總有幾次，部門要聚餐：慶功、迎新送舊、季末犒賞，或只是主管說「大家辛苦了，找一天吃個飯」。被指派承辦的人，往往第一次就要面對一堆問題：預算有多少？要訂幾桌？點幾道菜才夠？有人吃素怎麼辦？要不要喝酒？吃完發票怎麼報帳？

這篇是嘉義餐廳合菜的部門聚餐篇，用五個步驟整理承辦要處理的事。合菜依預算怎麼組菜，站上的嘉義合菜餐廳推薦：每桌預算怎麼組菜已經有完整的菜單範例；合菜與單點、桌菜的差別，可以看嘉義合菜是什麼。這裡專講部門聚餐的承辦流程。

步驟一：預算怎麼抓

部門聚餐的預算通常有兩種來源：公司或部門的經費、主管請客，或是大家平均分攤。不管哪一種，先問清楚「每人上限多少」與「飲料算不算在裡面」，再開始找餐廳。

算預算時，最容易忘記的是服務費與飲料。很多餐廳另收 10% 服務費，菜價 5,000 元的一桌，加上服務費就是 5,500 元；如果還有啤酒或飲料，總額會再往上加。抓預算時先預留一到兩成的空間，比較不會超支。尾牙等級的大型聚會，預算與每桌試算可以參考嘉義尾牙預算怎麼算。

步驟二：道數與菜色結構

合菜的道數常見的抓法是「跟人數差不多」，再依大家的食量調整。八到十人一桌，點八到十道菜（含湯）通常夠吃；如果同事多是年輕人或食量大，可以加一道主食或炸物。

如果不想自己排，可以直接給餐廳預算與人數，請店家幫忙配；也可以先挑幾道一定要有的菜，其餘交給店家。

步驟三：葷素與忌口調查

部門聚餐最怕的是菜上桌了，才發現有人什麼都不能吃。訂位前做一次簡單的調查，問四件事就好：

1. 吃素嗎：全素、蛋奶素、鍋邊素差很多，問清楚是哪一種。
2. 不吃什麼：不吃牛、不吃羊、不吃內臟，是最常見的幾種。
3. 過敏：甲殼類、貝類、花生、蛋，有過敏的人要先告知店家。
4. 喝不喝酒：決定酒水怎麼準備，也決定誰負責開車。

調查可以用部門群組發一則訊息，請大家在某一天前回覆。有吃素的同事，先跟店家確認能不能另外準備素食菜色，以及鍋具、高湯怎麼處理。

步驟四：酒水怎麼安排

• 先看公司規定：有的公司經費不含酒類，要先確認哪些可以報、哪些要自付。
• 照顧不喝酒的人：準備無酒精的氣泡飲、果汁或茶，讓每個人都有東西可以舉杯。
• 自帶酒水：想自己帶酒，要先問店家能不能帶、怎麼收費，不要當天才問。
• 安全回家：喝酒的人不開車，承辦可以先統計誰需要叫車，或安排不喝酒的同事開車。

步驟五：發票、統編與報帳

部門聚餐要報公帳，最常出問題的是單據。訂位時就先問清楚：

結帳時把公司統編、抬頭準備好，拍照存檔，回公司報帳就不會手忙腳亂。各公司的報帳規定不同，以公司內部規定為準。

嘉義餐廳合菜辦部門聚餐：在碳所怎麼安排

碳所音樂餐廳在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。菜單上有合菜與套餐，只列名稱與標價，內容以現場菜單為準（菜單標價）：

十個人的部門聚餐，也可以用單點組一桌：碳所招牌分享拼盤 10 串（600 元）、巨斧戰神豬排（780 元）、炭烤海鮮拼盤（480 元）、蒜蓉粉絲蒸草蝦（480 元）、避風塘香酥肋排（260 元）、紅椒爆炒牛五花（320 元）、茶油嫩炒土雞丁（360 元）、蟹黃金沙豆腐煲（320 元）、季節時蔬（180 元）、干貝上湯娃娃菜（200 元）、金湯三品鍋（580 元）與干貝蝦仁炒飯（320 元），十二道合計 4,880 元，加 10% 服務費為 5,368 元，十人平均每人約 537 元。有人不吃牛，可以把紅椒爆炒牛五花換成 XO醬爆炒松阪豬（330 元）。

人數到 20 人左右、想要獨立空間，二樓有 VIP 包廂，設有 3.6 公尺大圓桌、獨立 KTV、沙發區、獨立洗手間與戶外陽台，使用時段 18:00–24:00；包廂費 15,000 元不抵餐費，餐標每位 1,500 元起，包廂費加餐飲合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費，服務費的計算方式請先向店家確認。發票與統編怎麼開、素食菜色能不能另外準備，也請先向店家確認。更多合菜資訊見合菜與套餐，訂位請撥 05-235-5999 或透過 LINE @ts328。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

承辦部門聚餐的實用提醒

1. 先問清楚每人預算上限，以及飲料、服務費算不算在內。
2. 八到十人一桌，點八到十道菜（含湯），肉、海鮮、青菜、主食平均。
3. 訂位前做一次忌口調查：吃素、不吃牛、過敏、喝不喝酒。
4. 訂位時就問發票、統編、明細與分開結帳。
5. 人數有變動，盡早通知店家，避免多備或少備。
6. 聚餐有喝酒的人，回程請搭計程車或請不喝酒的同事開車，喝酒不開車。