嘉義縣水上鄉美食素食篇：素食與蔬食店型、廟宇周邊與初一十五，在地瓜果、蓮子與仙草怎麼吃

水上鄉地勢平坦、以農業為主，田裡種的瓜果與蔬菜，是很多在地人餐桌上的主角。對吃素的人來說，這是好消息：蔬果新鮮、價格實在；但水上不像嘉義市區有那麼多素食專門店，小吃店的湯頭與醬料也常有葷料，想吃得安心，還是要知道往哪裡找、怎麼問。

這篇是嘉義縣水上鄉美食的素食篇，整理水上的素食與蔬食店型、村廟周邊與初一十五吃素怎麼安排，以及在地蔬果怎麼吃。文中不點名店家；營業時間與是否供應素食，以店家說明為準。水上的瓜果、蓮子與仙草什麼時候吃、去哪買，可以先看嘉義水上美食從產地看。

先說清楚：跟水上的小店怎麼講吃素

依食藥署的素食標示說明，素食分成全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素五種，植物五辛素可以含蛋奶；口語常說的「鍋邊素」不是食藥署的分類。到水上的小吃店與麵攤，直接用下面這幾句說，店家比較好懂：

小吃店的燙青菜常淋肉燥、麵攤的湯多是大骨湯，點之前說「不要肉燥、用清水燙」，或乾脆選乾的、不加湯的做法。

水上找素食與蔬食：五種店型

水上的吃以市街與市場一帶最集中，吃素的人也是從這裡找起最方便：

水上的店家營業時間多半集中在上午到中午，下午之後選擇變少；吃全素的人，帶一點自己確定能吃的乾糧或水果，臨時找不到店也不怕。市街以外的村落店家更少，想吃素的正餐，回市街或往北進嘉義市區比較穩。

廟宇周邊與初一十五：吃素的日子怎麼安排

水上鄉有許多村落，各村多有自己的村廟，平時廟口安靜，遇到神明生日或廟會才會有攤販與活動。不少人在農曆初一、十五或拜拜前後吃素，到水上的廟裡參拜時，可以這樣安排：

1. 參拜前先吃好：村廟周邊平時攤位少，素食更少，出門前先在市街吃早餐。
2. 廟會的平安宴先問：廟會常有辦桌或平安宴，菜色多半是葷食，吃素的人先問主辦有沒有素桌。
3. 初一十五提早出門：這兩天素食店人多，菜色在開店後最齊，越晚越少。
4. 自備點心與水：參拜、走村落的時候，帶一點素的點心，餓了不用臨時找。

各村廟會的日期依農曆每年不同，以廟方公告為準。在其他鄉鎮吃素、吃清淡的方法，也可以參考大林美食餐廳素食與清淡篇。

在地蔬果：瓜果、蓮子與仙草怎麼吃

依報導與鄉公所的推廣，水上的在地農產有西瓜、洋香瓜、絲瓜、木瓜等瓜果，也有蓮花蓮子與仙草；鄉公所曾在五月、六月、十一月前後辦過相關的推廣活動，每年舉辦與否以鄉公所公告為準。吃素的人可以這樣吃：

產季的瓜果在市場或農產直售處最新鮮，各作物實際的產季與價格，到現場問農友或攤商最準。想買回家的，挑當天要吃的份量就好，瓜果切開後盡快冷藏。

葷素同行來水上：怎麼點才大家都吃得到

和吃葷的家人朋友一起來水上，葷素同桌其實不難，只要點菜時多想一步：

• 先點素的：青菜、豆腐類先點，確認做法是素的，再補葷菜。
• 分盤上菜：請店家素菜與葷菜分盤裝，公筷母匙分開用。
• 湯另外點：葷的湯底容易混到，吃素的人另外點一碗清湯或甜湯。
• 點心一起吃：豆花、冰品、仙草凍多半大家都能吃，飯後一起吃最省事。

有不同飲食需求的人一起吃飯怎麼安排，給有飲食限制的人的嘉義美食有更完整的整理。

嘉義縣水上鄉美食之後：晚上葷素同桌到碳所

水上晚上的選擇較少，想和吃葷的家人坐下來吃晚餐，可以回嘉義市區到西區湖子內路 328 號的碳所音樂餐廳，從水上開車約 20 分鐘上下（依路況）。碳所每天 17:00–24:00 營業，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）；半開放的圓形建築有挑高環形天頂與中庭松樹，客人暱稱「嘉義小巨蛋」。

以 4 人、其中 1 人吃素為例，葷素各點幾道：

試算：菜單標價合計 1,680 元，加 10% 服務費為 1,848 元，4 人平均每人約 462 元；菜單載明每人最低消費 300 元，4 人點到 1,200 元以上就符合。要提醒的是，菜名是蔬菜不代表是素的，可能用到蔥蒜、蛋、葷油或肉類高湯；碳所有沒有素食、哪些菜能做成素的，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。完整菜單可以看菜單頁面。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

在水上吃素的實用提醒

1. 點餐時說清楚吃哪一種素，植物五辛素可含蛋奶，鍋邊素另外說明。
2. 水上素食以市街一帶為主，上午到中午選擇最多，村落店家較少。
3. 燙青菜說「不要肉燥、用清水燙」，湯麵的湯頭先問是不是素的。
4. 廟會的平安宴多半是葷食，吃素的人先問有沒有素桌。
5. 仙草雞湯不是素的，點心配料有鮮奶或煉乳屬奶素。
6. 喝酒不開車：晚上聚餐想喝一杯，先排好回程；未滿 18 歲不飲酒。