嘉義龍蝦怎麼吃：常見品種、焗烤清蒸砂鍋怎麼選，份量與時價怎麼看

龍蝦常被當成慶祝的大菜：長輩生日、家族聚餐、招待遠道而來的朋友，桌上有一隻龍蝦，氣氛就不一樣了。但在嘉義吃龍蝦，第一次點的人常常有很多疑問：菜單寫時價是多少？一隻夠幾個人吃？焗烤和清蒸哪個好？一蝦三吃又是什麼？

這篇嘉義龍蝦整理不點名店家，而是從品種、做法、份量與時價四個角度說明，讓你點龍蝦時知道自己在點什麼。嘉義沿海的東石、布袋一帶海產店多，市區也有不少海鮮餐廳與合菜餐廳會供應龍蝦料理，各店的品種、做法與價格以現場為準。海鮮餐廳秤重與時價的基本概念，可以先看嘉義海鮮餐廳怎麼點。

餐廳常見的龍蝦品種

「龍蝦」這個名稱涵蓋好幾種不同的蝦，口感與價格差很多。在台灣的餐廳裡，大致會遇到下面幾種：

無螯的龍蝦在台灣海產店與合菜餐廳最常見，常以活體秤重；螯龍蝦多半是進口，常見於西式餐廳或自助餐。小龍蝦嚴格來說是淡水螯蝦，和海水龍蝦是不同的東西，價格也親切很多。點菜時如果不確定，直接問服務人員「這是哪一種龍蝦、活的還是冷凍的」就好。

做法怎麼選：清蒸、焗烤、砂鍋與一蝦多吃

龍蝦的價值在肉質的鮮甜，所以做法要配合品種與大小。下面整理常見做法各自適合的情況：

一蝦多吃是什麼

海產店常見的「一蝦兩吃」「一蝦三吃」，是把一隻龍蝦分成不同部位做不同料理：尾部做生魚片或清蒸，頭殼與蝦膏煮成粥或味噌湯，有時再加一道焗烤。好處是一隻龍蝦能吃到多種口味，但每多一種做法，常會多一筆加工費，點之前先問清楚。

份量怎麼抓：幾個人點多大一隻

龍蝦的殼與頭佔了不少重量，可食的肉比看起來少。點之前可以先想清楚龍蝦在這一餐的角色：是主角，還是幾道菜之一。下面是一般的參考：

• 2 到 3 人：龍蝦當作其中一道主菜，選一斤上下的大小，搭配其他熱炒與青菜。
• 4 到 6 人：選大一點的龍蝦做一蝦兩吃，或點一隻龍蝦加一鍋龍蝦粥，讓每個人都吃得到。
• 8 人以上：龍蝦當作宴席大菜之一，一人分到一兩塊，其他菜色撐起份量。

實際大小以店家當天的貨為準。如果預算有限，可以把龍蝦做成砂鍋粥或味噌鍋，一鍋就能讓很多人分到龍蝦的鮮味，比整隻清蒸更容易分。

時價怎麼問：點龍蝦前的四個問題

龍蝦常寫「時價」，意思是價格隨進貨成本調整，不是隨便開價。為了避免結帳時嚇一跳，點之前可以照下面四個問題問：

1. 單價：今天每台斤多少錢？1 台斤是 600 公克。
2. 重量：這一隻大約多重？可以請店家當面秤。
3. 做法：清蒸、焗烤或一蝦多吃，有沒有另收加工費？
4. 總價：做好之後總共多少？加上服務費大約多少？

問清楚之後，可以請服務人員把重量與價格寫在點菜單上。這不是不信任店家，而是讓雙方都清楚，結帳時就不會有誤會。

活龍蝦怎麼看新鮮

• 觸角與腳完整，會動，被拿起來時尾巴會往內捲。
• 殼有光澤，沒有發黑或異味。
• 蒸好的龍蝦肉質有彈性，蝦殼與肉不會黏在一起。

更多海鮮新鮮度的判斷方法，可以參考嘉義海鮮餐廳推薦怎麼看；想到漁港邊吃海鮮，則可以看東石漁港美食的整理。

嘉義龍蝦的另一種吃法：在碳所點龍蝦砂鍋粥與味噌鍋

不想算時價、也不確定一隻龍蝦夠不夠分，可以考慮把龍蝦做成鍋類或粥品，讓每個人都分得到。碳所音樂餐廳的菜單上有兩道龍蝦料理，都是菜單標價：龍蝦海皇砂鍋粥 1,080 元、龍蝦味噌狩獵鍋 980 元。碳所在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站或市區飯店開車約 10 分鐘（依路況）；每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

以 6 人家族聚餐為例，可以這樣點：

合計菜單標價 2,980 元，加 10% 服務費約 3,278 元，每人約 546 元。人數少一點的話，選一道龍蝦料理，再搭配蒜蓉粉絲扇貝（360 元）或干貝蝦仁蒸蛋（280 元）就很豐盛。龍蝦料理的份量適合幾人，點餐時可以先問服務人員；更多海鮮品項可以看海鮮頁面。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

吃龍蝦的實用提醒

1. 先問清楚是哪一種龍蝦、活體還是冷凍，口感與價格差很多。
2. 時價龍蝦點之前問單價、重量、加工費與總價，請店家寫在點菜單上。
3. 一蝦多吃每多一種做法，可能多一筆加工費。
4. 人多時把龍蝦做成粥或鍋，比整隻清蒸更好分。
5. 對甲殼類過敏的人，連湯與醬汁都要避開。
6. 聚餐喝了酒，喝酒不開車，回程請找代駕或搭計程車。