嘉義市牛排店的牛排可以外帶嗎？外帶後會怎麼變、哪些部位適合、回飯店怎麼加熱

住在嘉義市區的飯店，晚上想吃牛排，卻不想在外面待太久；或是家裡有長輩不方便出門，想把牛排帶回去一起吃。這時候常會想問嘉義市牛排店：牛排可以外帶嗎？外帶回去還好吃嗎？

答案是多數可以外帶，但牛排是很怕「等」的料理，從出爐到入口每多一分鐘，熟度、外皮與肉汁都在改變。這篇不推薦店家，而是說明外帶後會發生什麼事、哪些部位比較適合、點餐時要怎麼交代，以及回飯店或回家後怎麼加熱。嘉義市牛排館的類型差異，可以先看嘉義市牛排館怎麼選；各店是否提供外帶、怎麼包裝，以店家說明為準。

牛排外帶後會怎麼變：三個變化

同一塊牛排，在餐廳吃和外帶回家吃，味道可能差很多。主要是下面三個變化：

這三個變化無法完全避免，但知道原因，就能在點餐和帶回去的路上做一些調整。最重要的觀念是：外帶的牛排要預留「回去再加熱」的空間，不要在餐廳就做到剛好。

哪些部位與厚度比較適合外帶

不是每一塊牛排都適合外帶。一般來說，油花多、有一定厚度、帶骨的牛排比較耐放；太薄、太瘦的牛排則最容易出問題。

比較適合外帶的

• 肋眼、牛小排這類油花較多的部位：油脂能保護肉的水分，回溫後還是多汁。
• 兩公分以上的厚切：中心有足夠的厚度緩衝，不容易一下就過熟。
• 整塊未切的牛排：切面越少，肉汁流失越少。

比較不適合外帶的

• 很薄的牛排：餘溫幾分鐘就讓它全熟，回去加熱又更硬。
• 菲力這類很瘦的部位：沒有油脂保護，冷掉後容易乾柴，最好現場吃。
• 夜市鐵板牛排：它的美味一半來自熱鐵板與滋滋作響的醬汁，帶走後很難重現。

如果同行的人一定要外帶，可以考慮改點燉煮類、飯類或炒類的牛肉料理，這些菜本來就適合放一下再吃，加熱後風味也比較穩定。

點外帶時要交代的五件事

外帶牛排的成敗，有一半在點餐時就決定了。點餐時可以跟店家說清楚下面五件事：

1. 熟度降一級：想吃五分熟就點三分到五分熟之間，回去加熱剛好。
2. 醬汁分開裝：醬汁淋在肉上，路上會讓外皮變軟，也會讓肉吸太多鹹味。
3. 配菜分開：薯條、麵、蔬菜和肉分開放，各自加熱比較好處理。
4. 整塊不要切：切好的牛排很快就涼，肉汁也會流到盒底。
5. 盒蓋留縫：問店家能不能用透氣的盒子，或自己在路上把蓋子掀開一角。

另外記得問清楚取餐時間，到店後再請店家開始煎，盡量縮短牛排在盒子裡等的時間。如果是打電話預點，抵達時間要抓得準一點，寧可在店裡等幾分鐘，也不要讓牛排等你。

帶回去的路上：時間與溫度

外帶牛排除了口感，也要注意食品安全。熟食放在室溫下太久，細菌容易繁殖，一般常見的建議是熟食在室溫下不要放超過兩小時，天氣熱時更要縮短。嘉義夏天的白天與傍晚都很熱，車內溫度上升得很快，外帶的食物不要留在車上。

• 三十分鐘內會吃：直接帶回去，路上盒蓋留縫，到了馬上吃。
• 超過一小時才會吃：回去先放冰箱冷藏，要吃時再加熱，比放在桌上慢慢涼好。
• 住飯店沒有冰箱：盡量當晚吃完，不要放到隔天。

冷藏的熟牛排，一般建議在一到兩天內吃完。重新加熱後就不要再放回冰箱反覆加熱，每加熱一次，肉就更乾一點。

回家或回飯店怎麼加熱

加熱牛排的目標，是讓中心回溫、外皮恢復一點焦香，同時不要讓它變得更熟。依手邊的工具，可以選下面幾種方法：

住在沒有廚房的飯店，最實際的做法是回到房間就趁熱吃；需要微波時，用低功率分次加熱，每次中間翻面看一下。冷掉的牛排也可以換個吃法：切薄片做成牛排沙拉、夾進吐司做三明治，或切丁拌進炒飯，比勉強加熱成整塊更好吃。

嘉義市牛排店之外：在碳所現場吃炭火厚切

碳所音樂餐廳能否外帶、怎麼包裝，目前沒有公告，請先向店家確認，電話 05-235-5999 或 LINE @ts328。不過炭火厚切這類料理，最好吃的時刻就是剛上桌的那幾分鐘，與其帶回飯店再加熱，不如直接到現場吃。碳所在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站或市區飯店開車約 10 分鐘（依路況）；每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

以 5 個人為例，可以這樣點一桌炭火大份量：

合計菜單標價 2,160 元，加 10% 服務費約 2,376 元，每人約 475 元。厚切牛排與豬排都是整塊上桌的大份量，現場切開分享最能吃到剛起鍋的熱度。吃不完的部分能不能打包，也請現場詢問服務人員。想看更多肉類料理，可以到牛排與豬排頁面。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

外帶牛排的實用提醒

1. 先問店家是否提供外帶、用什麼盒子裝，再決定點哪一種牛排。
2. 外帶點熟度降一級，醬汁與配菜分開，整塊不切。
3. 熟食在室溫下不要放超過兩小時，夏天不要把食物留在車上。
4. 回去用低溫烤箱或平底鍋回溫，微波爐只建議應急。
5. 冷掉的牛排可以切片做沙拉、三明治或炒飯。
6. 如果是開車去取餐，順便吃飯喝了酒，喝酒不開車，請改搭計程車。

想了解不同熟度與部位的差別，可以再讀嘉義牛排店點餐小辭典；一般熱炒外帶的裝法與保存，也可以參考嘉義市快炒店午餐與外帶篇。