嘉義市碳所餐廳依人均預算點菜：500、800、1,200、1,500 元以上四人範例

約朋友吃飯，最常被問的一句話是：「一個人大概多少？」答不出來，就容易點太多或太少；答得太模糊，結帳時又可能讓人嚇一跳。尤其是合菜型態的餐廳，一道菜很多人分，人均要自己算。

這篇以嘉義市西區湖子內的碳所音樂餐廳為例，用菜單標價做出四份「四人一桌」的點菜範例，對應人均 500、800、1,200、1,500 元以上四個等級，每一份都列出品項、合計、含 10% 服務費的總額與人均。你可以直接照點，也可以當作基礎再加減。

先學會算：碳所的人均公式

碳所的菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。所以人均的算法是：

1. 把點的菜與飲品的菜單標價加起來。
2. 乘以 1.1，就是含服務費的大約總額。
3. 除以人數，就是人均。
4. 確認每人至少 300 元的低消有達到。

反過來算也可以：如果想把人均控制在 800 元，四個人的總預算是 3,200 元，除以 1.1 後約 2,909 元，這就是點菜時菜單標價合計的上限。這個「先除以 1.1」的動作很重要，很多人預算抓得剛剛好，結帳時就因為服務費超出一點。

人均 500 元：吃飽、喝氣泡飲的家常一桌

這個等級的重點是「吃飽」：一道招牌、一道熱炒、一道蔬菜、一份主食、一份炸物，再加兩杯氣泡飲分著喝。

如果不想自己配菜，也可以直接點菜單標示 4 人的家庭聚套餐（1,688 元，套餐內容以現場菜單為準），含服務費約 1,857 元，人均約 464 元，飲品另計。套餐的對應方式可以看合菜與套餐頁。

人均 800 元：招牌、炭火與海鮮都吃到

多一點預算，就可以把碳所的三道招牌都放上桌，再加上炭火串燒與一道海鮮。這是第一次來碳所、想「什麼都吃一點」的人最常選的等級。

這一桌有炸、有煲、有炭火、有蒸、有炒，口味變化很完整。不喝酒的人，可以把生啤酒換成氣泡飲（每杯 180 元），四杯多 120 元，人均約多 33 元。

人均 1,200 元：牛排與海鮮主場

這個等級開始有「主角菜」：炙燒厚切熟成牛（20 盎司）加上炭烤海鮮拼盤與避風塘炒大蝦，最後用砂鍋粥收尾，適合慶生或想吃好一點的晚上。

牛排的熟度與切法可以在點餐時問服務人員，牛排類品項可以看牛排與豬排頁；海鮮類則可以看海鮮頁。

人均 1,500 元以上：豪華海陸與龍蝦鍋

想用一頓晚餐請客、慶祝重要的日子，可以以碳所豪華海陸為主軸，搭配龍蝦味噌狩獵鍋。

如果人數增加到二十人左右、需要獨立空間，二樓 VIP 包廂的宴席餐標是每位 1,500 元起，另有包廂費 15,000 元（不抵餐費），包廂費加餐飲合計低消 45,000 元，另加 10% 服務費，菜色依預算與人數另開。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

同一個等級，怎麼換菜不超預算

上面的範例不一定合每個人的口味。想換菜又不想超預算，最簡單的方法是「同價位互換」。碳所菜單上有不少品項的標價剛好相同，可以直接互換：例如 280 元的馬告椒鹽魷魚，可以換成同樣 280 元的干貝蝦仁蒸蛋、香蔥脆皮肥腸或青龍鹹豬肉；320 元的蟹黃金沙豆腐煲，可以換成同價的黃金酥香鮑魚、果香糖醋魚片或紅椒爆炒牛五花；360 元的蒜蓉粉絲扇貝，可以換成鹹蛋金沙鮮蝦球、鳳梨鮮汁蝦球或茶油嫩炒土雞丁。要加一道小菜時，180 元上下的蔬食與脆薯是最不影響預算的選擇。

不吃牛、不吃海鮮或不吃辣的人，也用同樣的方法替換即可。只是要提醒，菜名不一定看得出所有食材與調味，有過敏或忌口的人，請在點餐時告訴服務人員，由店家確認哪些菜適合。

飲品佔了多少預算

很多人算預算時只算菜，忘了飲品。以本文的範例來看，飲品大約佔整桌的二成左右：人均 800 元那一桌，四杯生啤酒 600 元，約佔菜單標價合計 2,980 元的 20%。喝得多的朋友聚會，飲品比例還會更高。所以如果預算很緊，先決定「喝什麼、喝多少」，再用剩下的預算點菜。四個人以上都喝啤酒的話，一個 3000ml 啤酒柱（860 元）通常比一杯一杯點更好掌握。

事前怎麼跟朋友說預算

人均預算最好在出發前就講好，而不是吃完才算。約人的時候可以直接說：「這次大概一個人八百左右，含服務費。」這樣點菜的人有依據，其他人也有心理準備。結帳時如果要分帳，記得是拿含服務費的總額來分；有人沒喝酒的話，可以先把酒水拆出來另外算，再把菜的部分平分。

四個等級一次比較

人數不是四個人怎麼調

以上都是四人的範例。人數不同時，可以用「人數加一道」的原則調整：兩個人點三道左右，六個人點七道左右，再依預算選等級。要注意幾件事：焦香牛腹月見飯菜單標示約 4 人份，兩個人點可能太多；輕鬆聚套餐菜單標示 2–3 人，很適合兩人約會；人數一多，3000ml 啤酒柱通常比單杯划算。不論幾個人，都記得每人最低消費 300 元的規則。

如果預算有限但想吃到招牌，可以用「一道主角菜、其他平價搭配」的方式：例如以碳所招牌分享拼盤 10 串為主角，其他選蔬菜與鐵鍋飯，人均就能保持在較低的等級。對嘉義各類餐廳的價位有興趣，可以參考嘉義餐廳依預算怎麼挑；碳所的完整品項在碳所菜單。

兩個人的人均怎麼算

兩個人來碳所，最省事的是菜單標示 2–3 人的輕鬆聚套餐（999 元，套餐內容以現場菜單為準），再加兩杯生啤酒 300 元，合計 1,299 元，含 10% 服務費約 1,429 元，人均約 714 元。想吃得更豐盛，就加一道避風塘香酥肋排（260 元），人均約多 143 元。兩個人的低消是 600 元，這樣的點法都已超過。

不論幾個人、哪個等級，都建議先用公式算一次，再到現場對照菜單微調。

實用提醒

1. 本文金額依菜單標價試算，實際供應與價格以現場菜單為準。
2. 算預算時先把總預算除以 1.1，得到菜單標價的上限。
3. 能不能自帶酒水、怎麼收費，請先向店家確認。
4. 喝酒不開車，回程請搭計程車、叫車或安排代駕。
5. 想點的品項若較特別，可以在訂位時先確認當日供應。