嘉義布袋餐廳的冬天烏魚季：烏魚子、烏魚鰾、烏魚腱、烏魚米粉怎麼點，幾月去、怎麼挑

一到冬天，布袋的海產店與乾貨攤會出現一批平常看不到的東西：一片片琥珀色的烏魚子、標著「烏魚鰾」的煎物、菜單角落的烏魚腱，還有熱騰騰的烏魚米粉。這些菜季節性很強，錯過冬天就要再等一年；但第一次點的人，常不知道這些部位是什麼、一份夠幾個人吃、價格怎麼算。

這篇寫嘉義布袋餐廳的冬天烏魚季：烏魚從幾月到幾月、為什麼冬至前後最熱鬧，四樣烏魚菜在餐廳怎麼點、份量怎麼抓，最後是買烏魚子帶回家怎麼挑、怎麼存。布袋海鮮餐廳的整桌點法與其他招牌菜，站上已有專文；這裡只談烏魚。文中不點名店家，供應與價格以各店現場為準。

烏魚季是什麼時候：從十一月到農曆年

依農業部漁業署的資料，天然烏魚每年冬天 11 月到隔年 1 月下旬，會南下洄游到台灣西南部海域產卵，冬至前後 10 天左右是盛漁期，這時的烏魚俗稱「冬至烏」。同一份資料也提到，養殖烏魚是用天然烏魚苗，養 2 到 3 年就可以取卵。依旅遊媒體近年的報導，野生烏魚數量逐年減少，不足的部分由養殖補上。

對要去布袋吃烏魚的人來說，可以這樣抓月份：

表裡的「比較可能看到」是依季節整理的方向，每年的漁獲與天氣不同，各店有沒有供應以現場為準。冬天的布袋東北季風很強，海邊體感比市區冷很多，去吃烏魚記得帶防風外套。

四樣烏魚菜：在餐廳怎麼點

烏魚全身都能吃，母魚的卵巢做成烏魚子，公魚的精囊就是烏魚鰾（菜單上也常寫作烏魚膘），魚的胃囊叫烏魚腱或烏魚胗，魚身則拿來煮米粉、煎或煮湯。走進布袋的海產店，四樣烏魚菜可以這樣點：

烏魚相關的菜多半是時價，價格隨當年漁獲變動，點之前直接問「這道大概多少」最不會嚇一跳。四個人第一次吃，可以點烏魚子一份當開胃、烏魚腱或烏魚鰾擇一、再加一鍋烏魚米粉，配上一兩道青菜與其他海鮮，就是一桌完整的冬天海味。

烏魚子：餐廳裡怎麼吃最對味

烏魚子是四樣裡最有名的，也是年節送禮的常客。依旅遊媒體的整理，烏魚子料理前常會先用酒浸漬一段時間，米酒或高粱最常見，再用乾鍋快烘或噴槍加熱，烤到外層微焦、內裡還帶濕潤，切成薄片上桌。餐廳端上來的，多半已經烤好切好。

• 配料一起吃：常見的搭配是蒜苗片與白蘿蔔片，也有人配蘋果片或水梨片。一片烏魚子夾一片蘿蔔、一小段蒜苗，鹹香與清甜剛好中和。
• 趁溫吃：剛烤好的烏魚子外酥內軟，放涼後口感會變硬，上桌就先吃。
• 一人幾片就好：烏魚子味道濃、鹽分高，當開胃菜每人幾片最剛好，不必一個人吃一大盤。
• 不喝酒也能吃：酒只是料理時用來去腥增香，烤過後主要留下香氣；開車的人與未滿 18 歲的人，都不要另外配酒。

點烏魚子時可以問一句「這是野生的還是養殖的」，兩者價格通常不同，店家多半會說明。是不是當季現烤、有沒有附配料，各店做法不同，以現場為準。

烏魚鰾與烏魚腱：冬天限定的兩種口感

烏魚子大家都聽過，烏魚鰾與烏魚腱才是很多在地人冬天最期待的「隱藏菜」。這兩樣數量比烏魚子少，菜單上不一定寫，有時要開口問才知道今天有沒有。

烏魚鰾是公烏的精囊，旅遊媒體形容它口感像豆腐一樣柔嫩，是季節限定的珍味。常見做法是乾煎到表面微焦，或加薑絲煮湯。煎的外香內滑，湯的清爽溫潤；第一次吃的人先夾一小口，喜歡再多吃。

烏魚腱是烏魚的胃囊，也有人叫烏魚胗，處理乾淨後烤到脆，或和荷蘭豆、蝦仁這類配料一起炒，口感脆口有嚼勁，很下飯。喜歡雞胗、鴨胗這類口感的人，烏魚腱通常會喜歡。

這兩樣季節性比烏魚子更強，最好在冬至前後去；數量少、賣完就沒有，去之前打電話問店家今天有沒有，是最省事的方法。

烏魚米粉：一鍋分給一桌

烏魚米粉是烏魚季最家常、也最暖身的一道。依旅遊媒體介紹的做法，常是把烏魚身切塊，先煎香去腥，再加高湯與薑絲同煮，最後下米粉，起鍋前撒上蒜苗；也有直接把魚塊汆燙後下鍋的家常做法，因為烏魚油脂多，湯頭會微微偏黃。

在布袋的海產店，烏魚米粉多半是一鍋上桌，適合一桌人分著吃，有的店也有單碗。點法很簡單：先吃烏魚子與熱炒，最後上一鍋烏魚米粉收尾，冬天的海風吹了一天，一碗熱湯下肚剛剛好。魚塊有刺，吃的時候放慢；帶小孩的桌，大人先把魚肉挑好再給孩子。

買烏魚子帶回家：怎麼挑、怎麼存

冬天在布袋的乾貨攤或魚市，常看到一盒盒的烏魚子。想買回家送禮或自己吃，可以這樣看：

• 看外觀：顏色均勻、表面完整沒有破裂、厚薄一致的比較好，血絲多寡也是常見的判斷方式；實際等級以販售者說明為準。
• 看標示：重量、產地、野生或養殖、製造日期與保存方式寫清楚的，買起來比較安心。
• 問清楚計價：烏魚子多以片或重量計價，先問清楚再決定，不要只看一盒的總價。
• 保存方式：依包裝標示冷藏或冷凍，真空包裝的比較好保存；從布袋帶回家的路上，放進保冷袋。

回家料理可以照餐廳的做法：撕去外膜（依包裝說明）、用少許酒浸一下，乾鍋小火兩面烘到微焦，切薄片配蒜苗與白蘿蔔。依健康媒體的提醒，烏魚屬於普林較高的食材，有痛風或尿酸偏高的人要節制；烏魚子經過鹽醃，鈉含量較高，有高血壓的人也要注意份量。這是一般提醒，個人狀況請詢問醫師或營養師。

嘉義布袋餐廳之後：冬夜回市區到碳所

布袋的海產店以中午與傍晚為主，天黑後營業的店家變少。冬天傍晚回嘉義市區，可以到湖子內的碳所音樂餐廳再吃一頓熱的。碳所的菜單沒有烏魚菜，但有暖鍋、炭火與海味。碳所在嘉義市西區湖子內路 328 號，每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站一帶開車約 10 分鐘（依路況），從布袋回市區的車程以導航為準。半開放的圓形建築有挑高環形天頂與中庭松樹，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

中午已經吃過烏魚米粉，晚上四個人可以換成另一鍋魚湯米粉與炭烤海味：

試算：菜單標價合計 1,620 元，加 10% 服務費約 1,782 元，四人平均約 446 元。開車回市區的人不喝酒，可以點氣泡飲（180 元）；改搭計程車、已滿 18 歲的人，可以點生啤酒（杯裝 150 元），未滿 18 歲不飲酒。停車方式請先向店家詢問，訂位可以打 05-235-5999 或傳 LINE @ts328。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

延伸閱讀：布袋海鮮餐廳的虱目魚、鮮蚵與蝦蟹怎麼點，可以看嘉義布袋海鮮餐廳的招牌菜；蚵仔、虱目魚與烏魚各在什麼季節，在嘉義吃海鮮產季表；布袋漁港一到十二月吃什麼，可以看布袋漁港必吃月曆；在魚市秤重買海鮮，在觀光魚市怎麼買。

冬天到布袋吃烏魚的實用提醒

1. 冬至前後去最齊，烏魚鰾與烏魚腱數量少，出發前先打電話問。
2. 烏魚菜多半時價，點之前先問價格與份量。
3. 烏魚子一人幾片當開胃就好，痛風、高血壓的人少量品嘗。
4. 買烏魚子看外觀與標示，冷藏或冷凍，路上用保冷袋。
5. 冬天海邊風大，帶防風外套，天黑後沿海道路開慢一點。
6. 喝酒不開車：想配一杯就讓不喝酒的人開車，或改搭計程車。