重點整理
- 炭烤菜單上看不見的有四個地方：醬料、撒粉、烤網與油鍋，菜名沒寫，不代表裡面沒有。
- 不吃辣看菜名與撒粉，不吃牛要問醬汁與湯底，吃素先說是哪一種素；海鮮過敏更要說清楚，連烤網與炸油都要問。
- 食藥署整理的包裝食品過敏原有甲殼類、芒果、花生、牛奶羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類與亞硫酸鹽類；身體狀況特殊請依醫師建議。
- 湖子內的碳所音樂餐廳菜單上有豬、雞、海鮮與蔬食，可以先用菜名做功課；能不能調整做法、有沒有過敏原標示，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。
一群朋友到嘉義吃炭烤，翻開菜單才發現：有人不吃辣，有人不吃牛，有人對蝦蟹過敏，還有一位吃素。炭烤菜單上的品項多半只寫主食材，醬料怎麼調、撒了什麼粉、烤網有沒有和海鮮共用，菜名都看不出來。嘉義碳烤菜單要點得讓每個人都安心，訣竅在於知道該問哪些問題。
多人聚餐前怎麼做飲食調查、怎麼把結果變成點菜單，可以看嘉義市多人聚餐的飲食調查；海鮮過敏與痛風的差別，嘉義吃海產有過敏或痛風怎麼辦有分開說明。這篇只講炭烤菜單：四種常見飲食限制，各要看哪裡、問什麼。
炭烤菜單上看不見的四個地方
炭烤的主食材通常寫在菜名上，但真正容易出問題的，是下面這四個菜名沒寫的地方。各店做法不同，表上是一般常見的情況：
| 看不見的地方 | 可能含有的東西 | 和哪種限制有關 |
|---|---|---|
| 醬料與醃料 | 醬油、沙茶、蠔油、芝麻、花生粉、辣椒、牛肉高湯 | 海鮮過敏、不吃牛、不吃辣、吃素、其他過敏原 |
| 撒粉與沾醬 | 胡椒鹽、辣椒粉、七味粉、美乃滋 | 不吃辣、蛋過敏、吃素 |
| 烤網與烤盤 | 同一個烤網輪流烤肉與海鮮 | 海鮮過敏、吃素、不吃牛 |
| 炸油與湯底 | 炸海鮮與炸物共用一鍋油，湯底用骨頭熬 | 海鮮過敏、吃素、不吃牛 |
看完這張表就會發現，光看菜名挑菜不夠，點菜時要把「醬料、撒粉、烤網、油鍋」四件事一起問。對一般忌口的人來說，問清楚醬料與撒粉通常就夠；對過敏的人來說，烤網與炸油也要問。
不吃辣：看菜名、問醬料與撒粉
不吃辣的人在炭烤店，容易踩到的是撒在表面的粉與刷上去的醬。可以這樣看菜單：
- 菜名有辣、椒、麻、剝皮辣椒、魚香等字的，先問辣度；有的店的椒是甜椒或胡椒，不一定辣，但要問才知道。
- 醬烤類的醬汁可能加了辣椒或辣油，可以請店家另外放，或改點鹽烤。
- 撒粉常見胡椒鹽、辣椒粉與七味粉，可以請店家不要撒，或撒在旁邊。
- 沾醬碟裡的辣椒醬、蒜蓉辣醬，自己避開就好。
熱炒店的辣從哪裡來、哪些菜通常不辣，嘉義市熱炒推薦辣度篇整理了六種來源，在同時賣熱炒與炭烤的店也很實用。
不吃牛：菜名之外，還要問醬汁與湯底
台灣有些人因為信仰或家庭習慣不吃牛，炭烤店卻常把牛肉當主角。菜名有牛、菲力、沙朗、肋眼這類字的，一看就知道要避開；比較容易忽略的是：
- 醬汁與湯底：有些醬汁或湯底用牛骨、牛油提味，看菜名看不出來。
- 拼盤：綜合拼盤常混著牛、豬、雞，點之前問清楚裡面有什麼。
- 烤網：在意的人可以請店家換網或分開烤，能不能做到依店家狀況。
- 炒飯與炒麵：配料可能有牛肉絲，點主食時也要說。
不吃牛的人可以改點豬、雞與海鮮，選擇其實不少。同桌吃牛與不吃牛的人怎麼點一桌，嘉義市牛排西餐廳同桌有人不吃牛有替代主餐表可以參考。
海鮮過敏：要說得特別清楚
衛生福利部食品藥物管理署 2024 年 5 月 29 日的說明指出，市售包裝食品要標示的過敏原包括甲殼類、芒果、花生、牛奶羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類等及其製品，以及使用亞硫酸鹽類且二氧化硫殘留量達一定標準的產品。這是包裝食品的規定，餐廳現點現做的菜不一定有標示，所以要靠自己開口。
對炭烤店來說，甲殼類與魚類很常見，而且常藏在看不見的地方：
- 醬料：沙茶醬常含魚乾或蝦米，蠔油來自蠔，XO 醬常含干貝與蝦米。
- 烤網：同一個烤網剛烤過蝦、魚或中卷，再烤肉也可能沾到。
- 炸油：炸物若和炸蝦、炸軟殼蟹共用一鍋油，對過敏的人有風險。
- 湯底與高湯：海鮮粥、海鮮湯底的湯汁可能被用在其他菜裡。
食藥署提醒，有過敏體質的人選購食品時要看清楚標示，若飲食後出現過敏症狀，應儘速就醫。到餐廳用餐時，嚴重過敏的人最好事先告知店家；身體狀況特殊請依醫師建議。店家能不能做到分開處理，要以店家的說明為準，不要只憑菜名判斷。
吃素與其他忌口：先說類型，再問醬料
炭烤店能讓吃素的人點的品項不多，常見的是烤蔬菜、菇類、豆腐與白飯。點之前先說自己是全素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素還是鍋邊素，再問醬料有沒有葷料、烤網有沒有和肉共用。另外，對花生、芝麻、蛋或麩質過敏的人，也要留意沙茶、芝麻醬、美乃滋與醬油這類調味。
點菜時可以把全桌的限制一次說完，例如：「我們這桌有一位不吃辣、一位不吃牛、一位對蝦蟹過敏，請問哪些菜可以放心點？醬料和烤網要怎麼處理？」店家知道全桌狀況，比較好幫忙安排。
嘉義碳烤菜單在碳所：先看菜名、再來電問
嘉義市西區湖子內路 328 號的碳所音樂餐廳，2024 年 1 月 24 日正式開幕，每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站或市區飯店開車約 10 分鐘（依路況）。菜單上有炭火料理、酒場熱炒、海味與蔬食，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。有飲食限制的人，可以先用菜名做功課，再來電確認細節：
| 飲食限制 | 菜名上先避開或先問的品項 | 可以先看的品項（菜單標價，元） |
|---|---|---|
| 不吃辣 | 魚香辣子雞丁、剝皮辣椒雞湯，以及菜名有椒的品項先問辣度 | 和風醬香唐揚雞 260、蒜香嫩雞鐵鍋飯 360，辣度仍以店家說明為準 |
| 不吃牛 | 炙燒厚切熟成牛、焦香牛腹月見飯、紅椒爆炒牛五花、火焰芥蘭菲力 | 碳所招牌分享拼盤（伊比利豬五花創意串燒）5 串 350／10 串 600、巨斧戰神豬排 780 |
| 海鮮過敏 | 海味類、蟹黃金沙豆腐煲、XO醬爆炒松阪豬、紅蟳海鮮砂鍋粥、龍蝦海皇砂鍋粥、碳所炸物分享拼盤，以及其他菜名有海鮮食材的品項 | 茶油嫩炒土雞丁 360、蒜香嫩雞鐵鍋飯 360，醬料與炸油仍要問 |
| 吃素 | 干貝上湯娃娃菜等菜名有海鮮或肉的品項 | 季節時蔬 180、月見樹子炒水蓮 180、白飯 25，做法要先問 |
以四個人、其中一位不吃牛、一位對海鮮過敏為例：碳所招牌分享拼盤 10 串 600 元、巨斧戰神豬排 780 元、茶油嫩炒土雞丁 360 元、季節時蔬 180 元與白飯 4 碗 100 元，合計 2,020 元，達到四人低消 1,200 元；加 10% 服務費為 2,222 元，每人 556 元。表上只是依菜名整理，不代表碳所的實際做法；能不能調整辣度與做法、醬料與炸油是否含過敏原、有沒有過敏原標示，以及低消是否含服務費，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。配炭火料理可以點生啤酒（每杯 150 元）或氣泡飲（180 元）；未滿 18 歲不飲酒，喝酒不開車。完整品項可以看碳所炭火燒烤菜單。
價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。
有飲食限制看炭烤菜單的實用提醒
- 菜名只寫主食材，醬料、撒粉、烤網與油鍋這四個地方要另外問。
- 不吃辣請店家不要撒粉、醬料另外放；不吃牛要問醬汁與湯底。
- 海鮮過敏要連烤網與炸油一起問，嚴重過敏的人事先告知店家。
- 吃素先說是哪一種素，再問醬料與烤網。
- 點菜時一次說完全桌的限制，讓店家幫忙安排。
- 聚餐喝了酒，喝酒不開車，回程叫車或請不喝酒的人開。
嘉義碳烤菜單常見問題
炭烤菜單上看不到的成分有哪些？
常見的有醬料與醃料、表面的撒粉與沾醬、共用的烤網與烤盤，以及炸油與湯底。這些地方可能含有海鮮、牛肉、辣椒、芝麻、花生或蛋，菜名不一定寫，點菜時要另外問。
不吃辣的人去炭烤店怎麼點？
菜名有辣、椒、麻的先問辣度，醬烤類請店家醬料另外放或改鹽烤，撒粉請店家不要撒。沾醬碟裡的辣椒醬自己避開就好。
對海鮮過敏可以吃炭烤嗎？
可以先從豬、雞等非海鮮的品項挑選，但要問醬料有沒有沙茶、蠔油這類海鮮製品，烤網與炸油有沒有和海鮮共用。食藥署提醒，飲食後出現過敏症狀應儘速就醫；身體狀況特殊請依醫師建議。
不吃牛的人要注意什麼？
除了避開菜名有牛、菲力、沙朗的品項，也要問醬汁、湯底有沒有用牛骨或牛油，綜合拼盤與炒飯的配料有沒有牛肉。在意烤網的人，可以問能不能分開烤。
碳所可以調整做法或標示過敏原嗎？
碳所菜單上有豬、雞、海鮮與蔬食，可以先依菜名挑選；能不能調整辣度與做法、醬料與炸油是否含過敏原、有沒有過敏原標示，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。
