嘉義市多人聚餐的飲食調查：過敏、吃素、不吃牛、宗教飲食與孕婦，主揪怎麼事前問、怎麼跟餐廳說

同學會二十個人、公司聚餐十幾個人，菜單一排出來，群組裡就開始有人說：「我不吃牛喔」「我最近吃素」「我對蝦過敏」。主揪手忙腳亂地改菜單，到了現場又發現有人懷孕不能喝酒、有人吃清真飲食沒先說，整桌菜能吃的只有白飯和青菜。

嘉義市多人聚餐的點菜，難的往往不是選哪間餐廳，而是讓每個人都有東西吃。這篇不談分桌和出菜，只處理一件事：主揪怎麼事前做飲食調查、怎麼分辨不同的飲食限制、怎麼把結果變成點菜單，以及怎麼跟餐廳說。最後用碳所的菜單示範一份避開牛肉與蝦蟹的 12 人菜單。

嘉義市多人聚餐為什麼要先做飲食調查

人少的時候，大家當場互相問一句就好；人一多，口頭問很容易漏掉。事先調查有三個好處：

• 安全：食物過敏可能很嚴重，不能靠現場臨時想起來。
• 不尷尬：有些人不好意思在大家面前說自己不吃什麼，私下填表比較自在。
• 給餐廳時間：素食、去掉某種食材、分開裝盤，廚房都需要事先知道，當天才說常常做不到。

最好的時間點是揪團的同一則訊息裡，就附上調查，並給一個回覆期限，例如聚餐前一週。期限一到，主揪再私訊沒有回覆的人，不要用群組公開點名。

調查表怎麼設計：六題就夠

問題太多大家懶得填，太少又問不到重點。下面這六題涵蓋大部分狀況，用表單、投票或一則訊息都可以，盡量給選項，大家比較好回答：

第 4、5 題比較私人，可以加一句「也可以私訊主揪」。懷孕、宗教這類資訊，主揪只用在點菜，不要在群組裡轉述。

五種常見飲食限制怎麼處理

食物過敏：一定要問到嚴重程度

同樣是對蝦過敏，有人只是不吃蝦，有人連同一支鍋鏟炒過的菜都不能碰。衛福部食藥署規定市售包裝食品要標示 11 類過敏原，包括甲殼類、芒果、花生、牛奶羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類，以及二氧化硫殘留達一定量的亞硫酸鹽類；但餐廳現做的菜不一定有這樣的標示，醬料、高湯、炸油裡有什麼，只有廚房知道。過敏嚴重的人，主揪要事先告訴餐廳，也請本人隨身帶著平常備用的藥物，並讓同桌的人知道。

吃素：分清楚素食的種類

常見的說法有全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素。全素多半連蛋、奶與蔥、蒜、韭這類五辛都不吃；蛋奶素可以吃蛋與奶製品；五辛素可以吃蔥蒜類；鍋邊素則是可以吃和肉一起煮過的蔬菜，只是不吃肉本身。每個人的標準不同，最準的還是問本人「哪些可以、哪些不行」，再轉告餐廳。

不吃牛：問清楚到什麼程度

不吃牛的原因很多，有家族習慣、信仰，也有單純不喜歡。有些人只是不吃牛肉，有些人連牛油、牛骨高湯也避開。點菜時把含牛的菜排除很容易，高湯與醬料就要問餐廳。

宗教飲食：直接問本人的標準

例如穆斯林常見不吃豬肉、不喝酒，有些人只吃清真認證的食物；也有信仰會避開牛肉或特定食材。同一個宗教，個人遵守的程度也不同，所以不要用自己的印象替對方決定，直接問：「這次聚餐，哪些菜我們要避開？需不需要另外安排？」

孕婦：避開生食與酒精，細節依醫囑

孕婦常被提醒避開生食、沒有全熟的肉與蛋，以及酒精；其他能不能吃，依產檢醫師的建議為準。點菜時多準備幾道全熟、清爽的菜，飲料準備無酒精的選擇，敬酒時也不要勸。

調查結果怎麼變成點菜單

回收調查後，先把結果整理成一張小表，再依表點菜。以 12 人聚餐、其中 2 位蛋奶素、1 位不吃牛、1 位對蝦過敏為例：

原則是「先排除、再補足」：先把會出問題的菜拿掉，再確認每一位有限制的人，桌上至少有兩三道能放心吃的菜。只有一兩人有限制時，不一定要整桌配合，但最好讓他們吃得到主菜，而不是只有青菜。

怎麼跟餐廳說：一段訊息範本

訂位或預點時，把整理好的結果一次告訴餐廳，比當天一道一道問有效率：

「您好，某月某日晚上 12 位聚餐，飲食需求如下：2 位蛋奶素、1 位不吃牛、1 位對蝦過敏（同鍋也不行）。想請問素食能怎麼安排？哪些菜的醬料或高湯有蝦或牛？謝謝。」

當天入座後，再跟服務人員提醒一次，請上菜時說一聲哪一盤是素的、哪一盤有蝦。素食者的菜可以先上或放在他們面前，避免被其他人夾走。

嘉義市多人聚餐在碳所：先用菜名做功課

如果這次多人聚餐想找一個能吃炭火料理、又有現場音樂的地方，可以考慮嘉義市西區湖子內路 328 號的碳所音樂餐廳。碳所每天 17:00–24:00 營業，從嘉義火車站或市區開車約 10 分鐘（依路況），每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。

主揪可以先從菜名篩一輪。下表只依菜名分類，醬料、高湯與配料從菜名看不出來，仍要問店家：

以 12 人、整桌避開牛肉與蝦蟹為例，可以這樣點：

試算：十三道菜單標價合計 4,800 元，高於 12 人的每人最低消費合計 3,600 元；加 10% 服務費為 5,280 元，12 人平均每人 440 元。這份菜單有豬肉，如果同桌有不吃豬的朋友，就要再調整。不喝酒、懷孕或開車的人，可以點荔枝、芒果、紫蘇梅或水蜜桃氣泡飲（每杯 180 元）；未滿 18 歲不飲酒。

碳所沒有公告素食菜單，蔬菜類能不能做成素食、用什麼油與高湯，以及過敏食材能不能避開、會不會同鍋處理，請先來電 05-235-5999（或 LINE @ts328）向店家確認。訂位時提供日期、抵達時間、人數與上面的飲食清單，收到店家確認才算訂位成立。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

葷素同桌的點法與分鍋分油怎麼說，可以看嘉義市合菜餐廳葷素同桌怎麼點；誰負責點菜、怎麼避免重複，在嘉義多人聚餐餐廳的點菜分工；分桌與出菜安排參考嘉義多人聚餐怎麼安排，訂位方式見訂位資訊。

多人聚餐做飲食調查的實用提醒

1. 揪團訊息就附上六題調查，給回覆期限，沒回的人私訊追問。
2. 過敏一定問到嚴重程度，嚴重的請本人隨身帶藥，並讓同桌知道。
3. 素食問清楚是哪一種，宗教飲食直接問本人的標準，不要自己猜。
4. 整理成一張給餐廳的清單，訂位時說一次，入座後再提醒一次。
5. 先排除、再補足：每位有限制的人，桌上至少有兩三道能吃的菜。
6. 準備無酒精飲料，不勸酒；未滿 18 歲不飲酒，喝酒不開車。