第一次吃厚切牛排的嘉義推薦牛排吃法：怕太生、紅色汁液、怎麼切、油邊吃不吃，一次解答

很多人第一次在嘉義吃厚切牛排，心情是期待又緊張：看照片很想吃，但聽說要點三分或五分熟，怕中間太紅不敢吃；上桌後一大塊放在砧板上，不知道從哪裡下刀；幾個朋友一起分，又怕切得不平均。這些擔心都很正常，因為厚切牛排的吃法，本來就和夜市的薄牛排不一樣。

這篇是給第一次吃厚切牛排的人看的嘉義推薦牛排吃法。不比較牛排館、不列部位辭典，而是用新手最常問的問題來寫：會不會太生、紅色汁液是什麼、熟度不對怎麼辦、怎麼切、油邊要不要吃、幾個人分一塊剛好，最後附上點餐時可以直接說的話。各店的做法與部位不同，下文是一般原則，實際以店家說明為準。

厚切和薄切差在哪：先理解熟度的「漸層」

薄切牛排很快就熟透，整塊顏色差不多；厚切牛排則因為厚，外層與中心的熟度會有落差：最外面是煎烤或炭烤出來的焦香外皮，往內是一圈灰褐色的熟肉，中心則保留粉紅色。這個「漸層」是厚切牛排好吃的原因，外皮提供香氣，中心保留肉汁與嫩度。

如果是第一次吃，五分熟是最常見的起點；真的不敢吃粉紅色，就點七分熟。要注意的是，厚切牛排點全熟，外層容易乾硬，有些店家會建議不要超過七分，可以先聽聽店家的說法再決定。

新手最擔心的三件事：太生、紅色汁液、熟度不對

擔心太生：點餐時就說清楚

怕太生，最有效的方法是點餐時把話說清楚，例如「我們第一次吃，想要五分到七分」或「中心不要太紅」。服務人員聽到這種說法，通常會幫你跟廚房溝通，或建議適合的熟度。不要因為不好意思而硬點三分熟。

紅色汁液：主要是水與肌紅蛋白，不是血

切開厚切牛排時，盤子上常會流出粉紅色的汁液，很多人以為是血。其實市售的牛肉在屠宰處理時已經放過血，這些汁液主要是水分與肌紅蛋白，肌紅蛋白是讓肉呈現紅色的蛋白質，加熱後會轉成灰褐色。所以汁液是粉紅色，代表肉還保有水分，不是沒處理乾淨。

熟度不對：在吃之前就說

上桌切開後，如果覺得比你想的生，最好的處理方式是在吃之前就跟服務人員說，請店家再加熱或回鍋。大部分店家都願意處理；如果已經吃了一半才說，就比較難判斷了。相反地，如果比你點的熟，也可以在一開始就反映。

怎麼切：逆紋、小片、從中間開始

厚切牛排有些店會先切好再上桌，有些則整塊上桌讓你自己切。自己切的時候，記住三個原則就不會出錯：

1. 看紋路：牛肉表面有一條條的肌肉纖維，下刀時和纖維方向垂直，也就是「逆紋切」，咬起來會嫩很多。
2. 切小片：厚切牛排不要切成一大塊塞進嘴裡，切成約一公分寬的片，方便分享也方便沾醬。
3. 從中間開始：先切開中間確認熟度，再往兩邊切；邊緣熟度較高，可以留給喜歡熟一點的人。

多人分享時，可以請店家幫忙分切，或請一個人負責切、其他人用公筷公叉夾。切好的牛排不要放太久，厚切牛排變涼之後油脂會凝固，口感會差很多，趁熱吃最好。

油邊、骨頭與份量：吃到最後的細節

很多厚切牛排的一側會帶一圈白色的油邊，第一次吃的人常常不知道要不要吃。油邊烤得好的時候，外面焦脆、裡面融化，很香；如果覺得太膩，切掉也沒關係，不需要勉強。帶骨的牛排，骨頭邊的肉通常最香，可以用刀沿著骨頭切下來。

盎司換算：1 盎司約 28.35 公克，20 盎司約 567 公克。第一次吃厚切的人，常常低估它的份量，建議先點一塊，配幾道清爽的菜，不夠再加點，比一開始就點太多好。

第一次吃厚切的嘉義推薦牛排：在碳所分一塊 20 盎司

碳所音樂餐廳在嘉義市西區湖子內路 328 號，從嘉義火車站或市區飯店開車約 10 分鐘（依路況），每天 17:00–24:00 營業，每天 19:00–22:00 有樂團與歌手現場演出（依現場安排為主）。菜單上的炙燒厚切熟成牛是 20 盎司的炭火分享型牛排，菜單標價 880 元。部位、建議熟度與能不能幫忙分切，點餐時可以直接問店家。

第一次點的話，可以這樣說：「我們第一次吃厚切，想要五分到七分，可以幫我們切好嗎？」厚切牛排的出餐時間通常比熱炒久一些，可以一入座就先點，再慢慢加點其他菜。訂位可撥 05-235-5999 或加 LINE @ts328，停車方式請先向店家詢問。

價格依店家菜單素材整理，實際以現場菜單為準；菜單載明另收 10% 服務費、每人最低消費 300 元。

第一次吃厚切牛排的實用提醒

1. 第一次吃從五分熟開始，不敢吃粉紅色就點七分。
2. 點餐時直接說「第一次吃、中心不要太紅」，讓店家幫你判斷。
3. 熟度不對在吃之前就反映，請店家再加熱。
4. 逆著紋路切成小片，從中間開始切，趁熱吃。
5. 20 盎司約 567 公克，2 人很飽、3 到 4 人剛好。
6. 配啤酒或調酒的那一餐，回程請搭計程車，喝酒不開車。

部位、熟度與盎司數的完整說明，可以看嘉義牛排怎麼點；多人分切與刀叉禮儀在嘉義牛排館用餐禮儀，怎麼判斷一塊牛排好不好吃則在嘉義好吃牛排怎麼判斷。碳所的牛排與豬排整理在牛排與豬排。